求分享,炖牛肉,怎么才能炖的烂又好吃?
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热心网友
选择肥瘦相间的牛腩，清水提前浸泡一下，然后冷水下锅焯水，捞出后用热水冲洗干净；处理好的牛肉改切成块，然后配菜萝卜也切成块；锅里一次加足够的水，把牛肉块、葱、姜、桂皮、八角、啤酒等一起放进去，大火烧开后转小火炖半个小时，然后加萝卜块进去再炖煮1个小时；之后开盖下盐之类进行调味，然后再转大火炖煮10分钟左右差不多就可以吃了。
热心网友
很多人喜欢在炒牛肉之前煮一下，其实这个也是可以的，但是我一般炒牛肉是不煮的，直接炒的。切的时候也要注意，牛肉是有纹路的。切好之后，下锅先把水炒干，然后倒入猪油，我们家炒牛肉一定要用猪油，不能用植物油，炒出来更香，有时候还会用猪肉拌牛肉炒，不过猪肉只能一小点，不能太多了，完全就是为了油。炒熟之后，加入辣椒，花椒，大蒜，姜片等等调料。爆出香味。然后倒入水，一次要多倒一点，中途最好就不要加水了。先是大火炖开，然后改小火，如果想炖烂一点，要一个小时以上，如果要想有嚼劲的话，大概四十分钟就可以了。炖好之后，加入一点葱花，胡椒粉，香菜等等。
热心网友
荤素搭配，营养均衡。牛肉可以与配菜一块炖，最多的会用到白萝卜、土豆和番茄。做法上，白萝卜可以在水开撇去浮沫后加进去，一块炖好。土豆在牛肉炖到一半熟时加进去。番茄不能炖，炒成茄泥后再加进炖好的牛肉调合成菜。凉水下锅，小火炖熟，不要香料，炖好调味。
热心网友
我自己本身很喜欢吃牛肉，我炖出的牛肉香而不腻。清炖的牛肉选牛腩，脂肪含量够，筋膜口感好，肉块要切大。最理想的味道，要炖出牛肉本身的香。所以不建议给香料，最多的在水开撇去浮沫后，给葱姜甜酒，炖好后捞出葱姜，然后用盐、葱花和胡椒碎调味就行。最好是不给任何调味料，炖好了再调味。
热心网友
炖煮的时候可以加一罐啤酒进去，啤酒可以帮助牛肉中的蛋白质分解成游离氨基酸，这样既可以使得牛肉酥软，也可以使得炖牛肉变得更鲜美。除此之外我还有朋友教过我可以添加一点茶叶、山楂、陈皮之类的，都能给炖牛肉增加一些风味哦。
