排骨怎么选择好
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对于排骨这种食物，这是我们很多人都很喜欢吃的了，这是我们在生活中最常吃到的一种肉类食物了，很多人都是很喜欢吃排骨的了，但是如果我们想吃的美味又健康，那么无疑就要选择优质的排骨了，下面就让我们一起看看如何挑选好的排骨吧。
首先要观察外观，一般来说，如果是新鲜的排骨，那么排骨肉的外观颜色鲜红，最好是粉红色，不能太红或者太白，粉红最适中。
其次，可以把排骨拿起来闻一下味道。新鲜的排骨闻起来不仅有一股猪肉的味道，而且略带点腥味。如果闻到有臭味，说明排骨已经不新鲜或者变质了
再者，有手指按压排骨，排骨上的肉弹不粘手是最好的。新鲜的排骨肉，用力按压能迅速地恢复原状;另外，要用手摸下排骨表面，新鲜的排骨，用手摸起来感觉肉质紧密，它的表面是干燥或略显湿润但不粘手的。
排骨上有分扁排和圆排，就是看排骨的骨头是呈圆的还是扁的，扁排的话会好吃很多。有异味，肉质不新鲜等不宜选购。这样炖出来的排骨汤或者做出来的排骨才嫩。挑选时留意肉的颜色不要太红，一般粉红而且没有异味算好。特别留意如果感觉很湿也不能要，很有可能是冰冻后或者是注水的排骨。
而且我们上面就给大家进行了排骨的挑选方法了，我们是可以通过这样的方法来挑选出优质的排骨来吃了哦，不过我们也要注意了，排骨在挑选好以后也要注意把排骨保存好了，这样菜可以让我们更好的吃排骨了，我们可把排骨剁成大小合适的块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，控净水分，再加上少许绍酒调拌均匀，用保鲜袋包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保鲜1个月不变质。
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排骨是我们经常食用的一种美味的食物，排骨又被称之为肋骨，我们日常食用的一般为猪肋骨。排骨可以用来煲汤，这样的排骨汤味道鲜美，并且具有极好的滋补作用。还有就是制作油炸排骨，这样做出来的排骨肉质鲜嫩，口感也是极为不错的。但是这一切的前提是排骨的质量较好。下面就为大家介绍我们如何挑选优质的排骨。
1、看排骨的外观。新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。排骨一般有两种圆排和扁排。挑的时候看里面的骨头是圆还是扁的就行，扁排味道更香。
2、闻排骨味道。气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。还需要注意那些很湿的排骨最好也不要购买，因为可能是注水的或者是冰冻后拿出来卖的。
3、按压排骨。拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好。再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手的是优质的排骨。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密的较好。
4、排骨上的肉首先要新鲜，其次是要肥瘦较为均匀，这样炖出来的排骨汤或者做出来的排骨才嫩。
5、检查骨髓。洁白无异味的为好骨，在家里做排骨汤的话建议用脊骨。
上面我们为大家介绍了挑选优质排骨的方法，相信大家都已经知道了应该如何去挑选排骨了。优质的排骨营养丰富、对人体的益处较大，但是那些劣质的排骨由于其中添加的各种化学物质，人们食用后会引起很多的身体不适，因此大家在购买排骨的时候一定要注意分辨，千万别买到劣质的排骨，一旦买到了不要舍不得，要及时扔到。
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一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，排骨不仅提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，还有丰富的钙质可维护骨骼健康。可为幼儿和老人提供钙质。那么，我们怎么才能挑选到优质的排骨呢？一般去市场，都无从下手怎么挑选排骨。今天，教您怎么挑选排骨，选好优质排骨，做好每一道菜肴。
第一步：看
看排骨是要看新鲜的排骨外观颜色是呈现鲜红色，最好的是粉红色，不能太白或者太红。
第二步：闻
闻排骨味道气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有臭味或者其他异味，就不要买，那种就是比较不好的排骨。
第三步：按
按压排骨拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，则说明是比较好的；如果按压下午是瘫软则肉质就比较不好。然后用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手则进一步说明是新鲜的排骨，反之则不是新鲜的排骨。
第四步：摸
用手摸排骨，摸起来感觉肉质紧密，则是优质排骨；反之则不是优质排骨。
其实，排骨也有份种类的，下面来看看该如何根据排骨种类来挑选。
排骨中有分小排、子排、大排和肋排
小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。
子排子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的。
大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排。
肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。
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如何挑选排骨，才能显得美味肉多且健康？
在日常生活中，相信大家都会有去菜市场买过东西。在菜市场里面就有许多的东西是有问题的，我这里所说的问题并不是健康问题，而是一种小技巧。就有的商家会以次充好，或者以其他肉来卖这种肉的价格。那么我们应该选什么肉呢？我们应该怎么样挑选排骨才不容易被？商家忽悠，甚至是吃坏了身子。
明白买什么排骨最好，我们最好是先让明白什么样的排骨是最好是不要买。现在这个时候猪肉的价格已经非常贵了，所以说买。排骨的话，我们就要先做好准备。在市场价已经高达40元的时候，排骨已经是一种不太经常买的时候了。在相差太多价格的时候，这种排骨就肯定是不要买，另外还有三种排骨，大家还是不要买，里面有许多的猫腻。第一种就是暗黑颜色，还有发红发黑的排骨，大家肯定是不要买的。现在的很多商家都是会经常出售一种外观是颜色发红。甚至是发黑的程度的这种排骨。商家会宣称这种事辅助了肋排色泽深，说明颜色是非常香的，其实这一种都是蒙人的话，就是专门骗人的。
正常新鲜宰杀的猪血水都是从喉咙那一个部位放出来的，肋排新鲜的肯定就是粉的肉色的。绝对是不会颜色发红发黑甚至发非常深的颜色的排骨。这种排骨一般都是病猪或者是正常死亡的猪的排骨，这一类排骨希望大家都不要购买，这种排骨不但不新鲜，而且吃了有可能还会对身体有害，没有什么好处。第二种排骨的话就是有异味，有异味的话大家肯定是不需要购买的，排骨还有小红点。有的排骨受智商会有一种奇怪的小红点，这种排骨可能是宰杀的过程中会不正当的操作好而导致猪内部的血水无法正常地从肉质内排出而产生奇怪的小红点。所以说这种排骨最好大家也是不需要购买。就算是再怎么便宜也不要。
第三种的话就是那种表面湿润但是没有什么弹性的排骨。这种排骨的话就是可能是时间放了太久了，虽然是没有什么异味的。就是表面不仅看上去很新鲜，而且很饱满，粉红色。而且还没有什么异味，闻着特别新鲜，价格还比普通的便宜了一点。其实这一种排骨可能本身就是注水的排骨吃多，虽然是没有什么害处，但是对身体还是有一些的毛病的。这一类排骨是在里面注水。或者是他们商家在表面上喷水，因为放置的时间过久，所以会喷水，让表面变得湿润。这种排骨放置的时间太久了，所以还是推荐大家不要购买这种排骨的话，是可能会在内部产生一些细菌，还有一些蛆虫。
既然我们已经做了上面的三种不买的排骨，那我们现在就已经知道要买什么样的排骨了。第一个要买那种颜色，粉色鲜红，最好是带着一种猪腥味的排骨，这种排骨是比较正常的。还有就是买那种肉的，按下去可以回弹的排骨，这一种排骨说明刚杀之后不久，而且，颜色还有水分，很饱满。第三个就是要买那种色泽均匀，红白相间且没有小红点，表面是没有那种红点的排骨，这种就说明排骨是刚刚宰杀的
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1、观察外观
排骨的挑选可以观察它的外观，通过观察外观来分辨排骨是否新鲜，如果排骨的外观颜色较为鲜艳，而且它的肉色并不是很红，或者很白，那么说明这种排骨是比较新鲜的，如果它的颜色看起来有些发白或者是红的有些太深，那么这种排骨可能存在问题，我们在选购的时候一定要仔细的观察一下它的颜色。
2、闻气味
闻一闻排骨的气味，也可以分辨出排骨是否新鲜。新鲜的排骨是带有一些腥味的，但是没有其它的异味，如果排骨闻起来有一些异味或者发臭的话，那么说明这种排骨不新鲜了，摆置的时间太长，是不可以购买食用的，肉质一旦发生变化的话，就会产生臭味或者异常的气味，这种排骨对身体健康是不利的。
3、摸手感
在选购排骨的时候，还可以用手来按压一下排骨，感觉一下他的手感，如果用力按压下去，能够迅速的恢复原状，要有弹性，那么这种排骨是可以购买的，相反如果按下去，有弹性，而且表面比较粘手的话，那么就不能购买这种排骨，新鲜的排骨不仅具有弹性，而且表面比较干，或者较为湿润，但是不会粘手。用这种方法也能够判定排骨是否新鲜。
