鸭胗到底该怎么做才好吃
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[酸辣鸭胗]
食材明细:鸭胗四个,青红尖椒半斤,花椒十粒,桂皮一块,香叶两片,食用油一汤匙,生抽一汤匙,糖半茶匙,料酒半汤匙,盐一茶匙,淀粉一茶匙,五香粉一茶匙,鸡精半茶匙,葱姜蒜末适量,干红适量
酸辣鸭胗的做法步骤
1.鸭胗切薄片，用焯水料煮开水，放入鸭胗，中火煮五分钟，喜欢脆的煮三分钟
2.鸭胗捞出，用清水洗净，所有的腌料拌入抓匀腌渍十分钟
3.葱姜蒜末，青红辣椒切小段
4.热锅凉油，下葱姜蒜红椒末，小火煸炒出香味
5.下鸭胗煸炒，中火，至水分干，继续煸炒一分钟
6.加入青红辣椒，大火煸炒，炒至听见青红椒滋滋的声音
7.关火，放入味精，香油，翻炒均匀即可
小窍门:小火，中火，大火的转换，不只是倒换火力，很多菜都是在这样转换中出来好味道的
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步骤
1.鸭胗洗净
2.用刀横竖斜切
3.用盐，料酒，白胡椒粉，腌制1小时。
4.青红椒切片，大蒜切片，生姜切片
5.锅内水大火烧开，倒入鸭胗绰水至变色马上捞起。用凉水冲洗待用。
6.用一调羹蚝油，一调羹生抽，半调羹老抽调成汁
7.锅内倒油，油要多一点，油温8分热，把鸭胗倒入翻一下马上捞起，沥干油。
8.锅内留余油，先下生姜片和大蒜片爆香
9.再下青红椒翻炒均匀。
10.倒入鸭胗，加盐。
11.倒入料酒去腥
12.倒入调好的酱汁，再加一点水
13.翻炒均匀，加入适量的白糖，加入适量的鸡精，翻炒均匀后熄火。
