鲤鱼最简单的做法
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【鲤鱼豆腐】
配料
主料：鲤鱼1条 、豆腐1块
辅料：盐、大葱、姜、大蒜、干辣椒、小米椒、白酒、生抽、糖、植物油。
鲤鱼豆腐的做法步骤
步骤1. 准备原料：鲤鱼。
步骤2. 准备豆腐和配料。
步骤3. 鱼洗净，去鳞、去腥线，鱼背上划数刀，长寸许。
步骤4. 豆腐切片。
步骤5. 下锅油煎，至两面金黄备用。
步骤6. 鱼也煎至两面焦黄，盛出。
步骤7. 锅中放入油，油热后下葱、蒜、姜、辣椒片爆香。
步骤8. 加入盐、白酒、生抽、糖、小米椒，烧开。
步骤9. 加入适量清水，放入鱼。
步骤10. 放入豆腐，中火焖煮至汁收干后，盛盘即可。
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蒜香鲤鱼：
需要的食材有：鲤鱼一条、大葱一根、大蒜一碗、老姜2片、淀粉80g、鸡蛋一个、青椒一个
首先我们准备一条新鲜的，一斤半到两斤的最合适，用熟练的手法将鱼鳞去掉，如果是在菜市场买的鲤鱼，老板都会帮忙杀好，把鱼的内脏去除，记住鱼腹中的黑膜一定要去除干净。然后在鱼头后方2厘米和鱼尾处分别切开一道口，找到鱼腥线，用刀轻轻拍打鱼身，将鱼腥线取出，同样的方法将另一边的鱼腥线也给去除掉，这样做的目的是为了做出来的鱼不那么腥。紧接着将鱼进行改刀，入下图所示，改刀的时候不要将鱼切断了，否则会影响成品的美观度。
然后将鱼进行腌制，将大蒜和姜剁碎放入适量盐和料酒，一起将姜蒜水挤出来。然后捞掉姜蒜，将姜蒜料酒水均匀的抹在鱼身上，腌制5分钟即可。注意，腌鱼的时候尽量把盐放足，后期鲤鱼不会加盐。
下一步将多余的姜蒜料酒水倒掉，放入80g淀粉，加一个鸡蛋清，三下五除二将其与鲤鱼拌匀，热锅烧油，将油温烧至6成，缓缓放入鲤鱼，记住要先将鲤鱼的一面炸至金黄在翻面，炸底下一面的时候要不断的淋油在上一面，这样才不会把鱼炸烂生锅。
炸好的鲤鱼放在一边备用，将准备好的蒜切成沫，也不要切太细，否者炸的时候容易炸糊。起锅烧油，五成油温放入切好的蒜沫，炸至微黄时放入盐10g，炸至金黄蒜味很浓时捞出，均匀的抹在鲤鱼身上，注意：蒜末一定要多，尽量将鲤鱼的全身涂满，这样才能体现出蒜香鲤鱼的特点，就是蒜香。然后把青椒切丝，用油煸一下放少许盐，然后放在涂满蒜的鲤鱼身上。最后淋上一层热油，香喷喷的蒜香鲤鱼就做好了。
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1/11 鲤鱼一条。
2/11 葱姜蒜及调料。
3/11 鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
4/11 用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
5/11 将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
6/11 淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
7/11 油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
8/11 再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
9/11 待鱼炸至金*，捞出控油放入盘中待用。
10/11 炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
11/11 加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
糖醋汁的做法：料酒1汤勺、酱油2汤勺、糖3汤勺、醋4汤勺、清水5汤勺番茄酱1汤勺
这个量是250克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁
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将鲤鱼洗净抽掉两面的腥筋。
将刀倾斜45°斜划开片。
在鱼身上加盐一勺并用手抹匀。
在盆里加入淀粉，鸡蛋，面粉，清水，搅匀将鱼放入其中翻转，将鱼身上裹上面糊。
拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分。
将锅里放入足够的油，七成热的时候，将鱼放入，小火炸，炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型。
等鱼熟透两面炸至微黄的时候即可捞出。
捞出鱼凉一下，在放入锅中用小火炸第二遍，炸至鱼通体深黄时捞出装盘。
将锅里多余的油倒出来，留少许油在锅里，用小火将油温热加入蒜碎炒香，千万要控制好火候，不然蒜碎会糊掉的。
当闻到蒜香味时，倒入清水半碗，番茄酱，糖，米醋，生抽，煮沸。
倒入水淀粉勾芡，拌匀后加小半勺盐，再次煮沸后关火。
将酸甜汁浇在鱼上即可食用。
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鲤鱼最简单的做法就是红烧。将鲤鱼收拾干净，两面划上花刀。锅内烧油，油热后放入鲤鱼，加入料酒、生抽、白糖和少许食盐，再注入适量清水，然后放入葱段、姜片和花椒，盖上锅盖烧制。大约十分钟后，待锅内汤汁将尽，即可关火。
