经典奶油海绵蛋糕怎么做
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经典奶油海绵蛋糕的做法
制作焦化黄油。57g无盐黄油，厚底炖锅中用中火融化，盖住锅盖防止黄油溅出，当有固体沉淀并变成深棕色时关火，放温热时用细眼筛子或纱布过滤。我的经验，一开始动静很大，很多气泡，等没声音时基本就要好了。
60度隔水打发全蛋和糖，高速大约5分钟，体积变为3倍大，痕迹不会立即消失。
混合。取1量杯鸡蛋混合物倒入焦化黄油搅拌均匀，将一般的面粉混合物加入鸡蛋液中快速搅拌至无干粉。再加入剩下面粉加入搅拌。再加入黄油混合物搅拌均匀。倒入蛋糕模中。
烘焙。烤箱预热175度，烤40分钟。蛋糕表面成金棕色，侧面稍微收缩，倒扣冷却。
原方子，冷却后刷糖浆（糖，水，利口酒）。不用糖浆室温保存2天，冷藏可5天。刷糖浆，冷藏存5天，冷冻可存2个月。也可当蛋糕胚子。
脱模了，没塌没陷，就是顶稍微有点开裂。书上说25-30分钟，我烤了40分钟。
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制作焦化黄油。57g无盐黄油，厚底炖锅中用中火融化，盖住锅盖防止黄油溅出，当有固体沉淀并变成深棕色时关火，放温热时用细眼筛子或纱布过滤。我的经验，一开始动静很大，很多气泡，等没声音时基本就要好了。
60度隔水打发全蛋和糖，高速大约5分钟，体积变为3倍大，痕迹不会立即消失。
混合。取1量杯鸡蛋混合物倒入焦化黄油搅拌均匀，将一般的面粉混合物加入鸡蛋液中快速搅拌至无干粉。再加入剩下面粉加入搅拌。再加入黄油混合物搅拌均匀。倒入蛋糕模中。
烘焙。烤箱预热175度，烤40分钟。蛋糕表面成金棕色，侧面稍微收缩，倒扣冷却。
原方子，冷却后刷糖浆（糖，水，利口酒）。不用糖浆室温保存2天，冷藏可5天。刷糖浆，冷藏存5天，冷冻可存2个月。也可当蛋糕胚子。
脱模了，没塌没陷，就是顶稍微有点开裂。书上说25-30分钟，我烤了40分钟。
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淡奶油海绵蛋糕的做法步骤
1. 全蛋加糖打发浓稠状
2. 筛入低粉拌匀
3. 倒入淡奶油拌匀
4. 装入裱花袋,挤入模具中
5. .小纸杯,中下层,165度25分钟.
6. 7寸模,中下层,150度50分钟,需上色深,最后5分钟可调上火170度
