罗宋汤用什么牛肉比较好
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热心网友
其实罗宋汤发源于乌克兰，起初大多会用到甜菜根，甜菜根营养价值非常高，也是superfood的一种；后来，罗宋汤随着*人传到了上海，因为气候关系，红菜头在上海鲜有种植，“主角”怎能缺席。聪明的老上海厨师们很快就想出办法，卷心菜的吃口与甜菜根接近，番茄酱既有酸甜味，又能让汤色变红。
经过改良，去掉了甜菜根，有了现在以番茄为主要味道来源的橙色罗宋汤。酸酸甜甜的，能讨大多数人的喜欢。后每家每户都会根据自己的喜好因地制宜地进行改良，可以说一百个上海人就有一百种罗宋汤；但是今天大叔下厨房教你的是牛肉版的罗宋汤，你肯定会喜欢的~
牛肉 （牛腩或牛腱子肉）200g、番茄 2~3个、洋葱 1/2个、土豆 1个、胡萝卜 1根、西芹 少许、卷心菜 1/4颗、黄油 30g、番茄酱 50g、清水 500ml、盐、糖、黑胡椒适量；
1、首先将牛腩洗净切成大小相同的块，放入凉水锅内用大火烧开，煮到血末浮起来就可以捞出冼净；
2、然后用刀把西红柿的表面轻划十字纹，在热水中烫几分钟，捞出去皮、去蒂，去掉中心所有白色部分，切成碎末，汁水也尽可能都要；
3、洋葱切丁，土豆胡萝卜滚刀切大块，卷心菜切丝，西芹切小段备用；
4、把锅烧热后，放入准备好的面粉用小火（一定注意这一点）炒至面粉微黄；倒入适量的水将已经炒好的面粉均匀搅拌成稀糊状；
5、把刚才焯好的牛肉放入高压锅内，加入切成片的姜、放入红酒，放适量水即可。高压锅盖盖儿，大火烧开上汽后，转小火炖30分钟；
6、把准备好的黄油用热锅融化后，加入洋葱末，翻炒几分钟至变软，再加入洋葱和番茄酱炒出香味，然后再放入除了白菜外的其它蔬菜继续翻炒即可；
7、最后加入煮好的牛腩肉和牛肉汤，加入适量的水、盐、糖等调味料后，用大火烧开转中火煮15后分钟；将开始准备好的卷心菜放入锅内煮2分钟；后把调好的面粉糊糊搅拌均匀倒入锅中，并迅速搅匀，等锅内再次烧开时关火即可出锅！
8、好吃又好喝的牛肉罗宋汤，这就做完了！降温了，给家人做碗热汤吧！
小提示
1、罗宋汤一定要用牛肉，牛肉部位用牛腩、里脊、牛腱子肉都可以。
2、番茄注意一定要挑熟一点、红一点的。否则味道太淡，不够酸也会不够鲜。
3、卷心菜可用加入紫卷心菜，且最好切丝。
热心网友
罗宋汤和一般的汤类有所不同，它的状态是半液态的，要想让味道更加的美味，是离不开一些调味料的，比如番茄酱，并且还要加入一些蔬菜进行搭配，这样吃起来才不会发腻，同时也要注意蔬菜和牛肉的使用顺序，不然就容易影响到汤类的质量，那么罗宋汤用什么牛肉呢?
第一，罗宋汤用什么牛肉呢?罗宋汤这道汤，一定要用牛肉，牛的身上有很多部位，位于腹部的肉叫做白奶，肉层薄，有白筋，久煮不易缩，又有油水，是炖这罗宋汤的首选。则2斤多则5、6斤都好，为了汤浓味香，再来一堆牛棒骨或者5、6块牛尾会更好。
第二，主料：牛尾，土豆，胡萝卜，洋葱，芹菜，圆白菜，西红柿。牛尾洗净(或者用牛肉洗净切块也行)，锅里加水，放入牛尾，煮开以后，撇去浮沫，转小火慢炖2个小时。土豆(2个小号的)切块，胡萝卜(2根)去皮切块，洋葱半个切块，芹菜2枝斜着切段，圆白菜1/4个切大片，所有的蔬菜都放入炖了2个小时的锅里，转大火烧开后转小火接着炖。同时，准备西红柿一个，切丁，西红柿酱几大匙备用。另起一锅热油，倒入西红柿丁和西红柿酱翻炒至西红柿丁熟烂以后，倒入炖牛尾和蔬菜的锅里，搅和一下，加盐调味，盖上锅盖继续炖。从蔬菜下锅开始算，再炖一个小时左右就好了。
另一种制作方法：把牛肉切丁，炖牛肉，水烧开后焯一下,然后用大火煮开后，用文火炖1小时左右;西红柿、土豆、胡萝卜、卷心菜、洋葱切丁，方腿切片备用(土豆切完最好用水泡着，要不然会发黑的);牛肉汤炖好后盛到盆子里，将一块黄油放入热锅，溶化溶化;再加入若干大豆油，将土豆放入油中，翻炒翻炒，炒成外壳金黄即可;放入一瓶番茄酱，翻炒均匀后放入胡萝卜、洋葱、西红柿，翻炒;将炖好的牛肉连汤一起倒入，放适量盐，加入方腿、卷心菜，盖上盖子，再炖一小时左右，汤变浓即可。
