小苏打做鸡蛋糕

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不是的。
做戚风蛋糕,全蛋海绵蛋糕等不加苏打粉。新鲜鸡蛋本身偏碱性,这类型的蛋糕中的材料与苏打粉的化学反应不彻底,残留较大。所以,苏打粉的膨胀作用对这类型的蛋糕帮助不大,反而有可能会导致蛋糕显绿,又有浓重的碱味。

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