自制甜米酒的制作方法
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热心网友
我们都知道粮食是可以酿造酒的，将糯米经过特殊的工艺处理之后，就可以酿造出香味四溢的米酒来了。米酒的酒精浓度比白酒要低很多，所以入口没有那么烈。那么，我们自己在家如何自制糯米酒呢?
需要准备的材料：
糯米4000克、冰糖500克、酒曲适量
具体的做法：
1、选米、淘米：选择颗粒饱满的糯米，将它们放在足量的清水中浸泡一段时间，在浸泡米的过程中，需要更换1~2次的水，这样使米不至于变得酸。浸泡到米粒透白为好。
2、上锅蒸米：将浸泡好的糯米沥干水分之后，放入锅中进行蒸饭。注意的是，在蒸饭的时候，火力要猛，大约5分钟后，加入适量的清水，然后再接着整大约10分钟作用。当米粒膨胀、松散、发亮的时候，就说明已经蒸好了。
3、放入酒曲：将蒸好的米饭放在外面晾一会儿，待温度降至不烫手的时候，加入适量的酒曲搅拌均匀，大约21摄氏度左右的时候，可以将米饭放入酒坛中，加入适量的清水加盖即可。
4、发酵：由于米饭会在酒曲的作用下发酵，所以每隔两三天就需要用木棒搅拌，把米饭、酒曲等压到水下，然后再进行密封。这样才能够使米饭更好的发酵。一般经过大约二十多天的发酵之后，酒坛中就会散发出浓浓的酒香。当酒液开始逐渐变得澄清的时候，就说明米饭发酵得差不多了。这个时候就可以打开酒坛，将酒液与酒糟分离出来。
以上就是我们在家中酿制米酒的简单方法，喜欢喝米酒的，可以自己在家制作一下，味道非常不错。
热心网友
今天已经是立夏的节气了，炎热的夏季就要来临，在炎热的夏天人们的是欲往往都不不太好的，因为太热了，我在夏天食欲不好的时候就常喝甜米酒来增进食欲，功效还是相当不错的。说道甜米酒就不得不说他的其他功效，比如有助消化、解渴消暑、润肤、丰胸和促进血液循环啊等等，下面介绍家庭自制甜米酒的方法：
1.选料
制作甜米酒选择黏性相对差些的圆粒糯米发酵会更好。
2.清洗容器
酿制甜米酒所用的器皿要清洗干净，绝不能沾上油和盐水，否则糯米发酵后会长出绿色或黑色的发霉物。
3.制作
浸米：浸泡糯米时最好选用水质较好的矿泉水。用水量和糯米的比例为1∶1。将糯米拌匀后浸泡16~24小时，浸至米粒能用手捻成粉末状。
蒸米：把浸泡糯米后剩下的矿泉水放入蒸锅烧开，在蒸架上垫上纱布，将糯米倒在纱布上，加盖用大火蒸25~30分钟。检查糯米是否蒸好，可用筷子在糯米上轻扎几下，如筷子能很容易地扎到蒸屉，说明米蒸得恰到好处。
拌酒曲：酒曲可在市场购得。把蒸熟后的糯米倒进干净的盆中，用筷子把米粒拨开散热。当糯米温热时，把捻成粉末的酒曲倒入温水中搅拌溶化，酒曲和水的比例为1∶10，然后倒入糯米饭中搅拌均匀，接着再把搅拌好的米饭用手抹一抹，使表面光滑。最后在糯米中间挖个见底的坑，俗称“酒窝”，以利于糯米更好地发酵。
发酵：一般在30℃的条件下经过16小时左右，酒曲和糯米才能发生发酵反应。如果在冬天酿制，需加盖厚布保温帮助发酵。冬天发酵需3~5天，且每隔12小时检查一次。甜米酒的具体出酒量与制作手法有很大关系，一般来说，0.5公斤糯米可酿制出0.3公斤的米酒纯液。发酵好的甜米酒色白汁清、蜜香浓郁、香甜可口。
4.保存
在常温下米酒存放时间过长会变酸，每次酿制的米酒最好能在3~4天内食用完。通常糯米酒是装入容器里放在通风阴凉处存放。存放米酒的器皿用陶器最好，也可以使用玻璃坛装，最好选用可以在坛口加水的玻璃坛。米酒保存时务必要注意的一点是坛口一定不要完全密封，因为坛里的糯米酒继续发酵会产生气体，如果不能及时释放，积累一定程度后，可能会将器皿撑爆，造成危险。如方法得当，甜米酒能存放一年，颜色变成了透明的琥珀色，饮用口感更佳。
