我想吃酥脆的鱼香茄子，请问怎么做呢？
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热心网友
做鱼香茄子，最关键的地方就是鱼香汁的配比，每一种料都要恰到好处，要不然做出的茄子，口感层次不好，吃着也不香。这道菜我反复做过很多次，每次都会尝试着做一些微调，最终尝试出一个黄金比例，那就是“5个1和1个2”，今天就要把这道菜分享给大家，希望你们也能在家做出媲美饭店的鱼香茄子。【鱼香茄子】
主要食材：茄子 肉沫 生姜 大蒜 小米椒 小葱 葱白
第一步，茄子洗净后去掉两头，然后切成3段，接着把茄子切成厚片，再切成长条，切好后放入清水里面，防止茄子氧化变黑。
第二步，葱白少许切成碎末，生姜也切成末，大蒜叶切成末，小米椒切成圈，全部切好后装碗备用。
第二步，锅里多来点油，把茄子沥干水分炸一下，中小火炸到表面微微金黄就可以控油盛出了。
第三步，接下来咱们调一个灵魂料汁，生抽2勺，老抽1勺，陈醋1勺，1勺蚝油，1勺白糖，1勺淀粉，再来半碗清水搅拌均匀后备用。
第四步，锅里留上一点油，然后放入100克左右的猪肉馅儿，先把猪肉馅炒到颜色变白，接着倒入切好的配料，将配料炒出香味。
第五步，然后放入一勺豆瓣酱炒出红油，接着把茄子倒进去翻炒均匀，淋入料汁，然后转中小火煮上2分钟，料汁粘稠之后，大火翻炒几下就可以出锅了。
第六步，撒上葱花就可以开吃了。
这道鱼香肉丝就做好了，颜色红润漂亮，酸辣甜咸恰到好处，配米饭每次都能吃2碗。
小贴士：
如果有朋友觉得油炸比较油腻，也可以不用油炸，将茄子加入食盐，抓拌均匀后，腌制上15分钟，把多余的水分直接挤干，这样就可以炒了。
热心网友
将茄子切片裹上面粉，炸成茄饼。调一个鱼香汁，盐、味精、生抽、老抽、陈醋、蒜末、水淀粉、白糖、水搅拌均匀。锅中倒油，下鱼香汁，下茄饼翻炒即可。
热心网友
鱼香茄子所选用的是咸鱼，首先将咸鱼捣碎，再将茄子爆炒绵软之后再加入咸鱼碎末后加入适量白糖，这样制作出来的鱼香茄子特别好吃。
热心网友
- 切成条状，放入盆中接满清水侵泡出茄子里的黑水。捞出泡好的茄子挤干水分，放入无水的盆中。加入适量淀粉用手抓匀使每一根茄条都裹满淀粉。锅中倒油油热后关中火一根一根下入茄条用油炸，炸到用筷子碰触能感觉到茄子表面有脆感就可以捞出炸下一锅了。全部炸好的茄子备用。葱姜切末，蒜切片，郫县豆瓣用刀剁碎，再舀一勺剁椒备用。拿一个碗，碗里放入糖，鸡精，味极鲜。再倒入白醋，白醋能把糖盖住就可以了。再加入比白醋多一倍的清水，加入一勺淀粉搅拌均匀备用。炒锅里留少许底油，下入葱姜蒜炒香。再下入剁椒炒香，炒香后下入郫县豆瓣炒出红油。倒入茄条翻炒均匀。把料汁搅拌均匀。倒入锅中翻炒。16.炒好后的茄子油光发亮，汤汁微干就可以出锅了。
