麻辣水煮肉片的家常22做法？
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麻辣水煮肉片家常做法
食材准备：猪里脊肉、油菜、黄豆芽、鸡蛋、鸡精、料酒、胡椒粉、生抽、淀粉、花生油、干辣椒、蒜末、郫县豆瓣酱、糖、辣椒粉、花椒粉、盐；
制作步骤：
1、现将买回来的猪里脊肉清洗干净，然后切成薄片后放到冷水里面浸泡半个小时左右，再将浸泡好的肉片拿出来沥干水分放到干净的盆子里，再放入适量的鸡精、料酒和胡椒粉、生抽腌制一会。
2、趁着腌肉的空档我们将配菜也就是油菜和黄豆芽给清洗干净然后放入开水里面焯熟，再捞出来放到盆子里面作为垫底。
3、这个时候肉片也腌得差不多了，我们先将鸡蛋进行蛋清蛋黄分离，然后将蛋清倒入腌制好的肉片内然后搅拌均匀让肉片都挂满蛋清，接着再倒入适量的淀粉和花生油搅拌均匀备用。
4、开火起锅，然后放入适量的花生油，油烧热以后将花椒放到油锅里爆香，接着将干辣椒段和蒜末也放入锅中爆香。这个时候要放入一大勺的郫县豆瓣酱到锅里面进行煸炒，等到豆瓣酱的红油都炒出来以后就可以倒入汤水了，有高汤最好，等到汤烧开以后就可以放入鸡精、糖、盐等调料调味，然后再将肉片给放入汤内煮熟即可捞出来放到青菜和豆芽的上面。
5、然后在肉片上面撒上适量的辣椒粉和花椒粉，起锅烧油下一些干辣椒段，再将热油泼到肉片上面，喜欢香菜的放上几根即可食用。
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首先把肉片片好放个鸡蛋放点生抽放点盐。放点淀粉用手抓匀。腌制20分钟左右，然后把配菜准备好像黄豆芽豆腐皮。芹菜等爱吃的菜，准备好。然后可以开火把豆瓣酱和火锅料炒一下，炒出红油和香味。然后添上水。再把各种调料。放到锅里面。等水烧开以后把。准备的菜放里面煮熟捞出来之后再把腌制的肉片放里面。煮熟后再捞出来放在菜上面，然后把汤。放到盆里面她的位置到肉排的位置就好。然后上面放上蒜蓉。花椒。辣椒段和辣椒面。均匀的撒，在肉片上。然后把锅刷干净，天上一勺油烧热。把油浇在上面，这样香喷喷的麻辣水煮肉片就做好了。而且在里面还可以放自己喜欢吃的蔬菜做底料。
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付费内容限时免费查看回答1.准备猪里脊肉半斤左右，我们先从中间片开，然后切成两到三毫米的薄片，切好以后放入盆中。
2.接下来我们把肉片腌制一下，盆里加入食盐，胡椒粉，加一点料酒去腥，加一点生抽，用手抓拌一分钟，使肉片慢慢入味。
3.然后加入一点清水，加入清水可以使肉片更加滑嫩，再次搅拌，把水分打进去。
4.再加入一个鸡蛋清，加入鸡蛋清可以保持肉片滑嫩，再次搅拌均匀，顺着一个方向搅拌。
5.搅匀以后加入少许玉米淀粉或土豆淀粉，再次抓匀，加入淀粉可以锁住肉片里面的水分。
6.最后加入少许植物油，抓拌均匀，加入植物油可以避免肉片粘连，抓匀以后放在一边腌制五分钟。
7.在这个时间我们准备一点配料，准备豆腐皮一张卷起来，切成细丝，切好以后，放入盘中备用。
8.再准备洗净的黄豆芽二两左右。
9.洗净的芹菜一把，把宽一点的从中间化开，然后切成段，切好以后，放入小盆里面。
10.准备蒜苗两根切成蒜苗花，切好放入盆中。
11.小葱两根把葱白和葱叶分开，先把葱白切成段，把葱叶切成葱花，放入小盆里面。
12.准备生姜一块切成姜片，准备蒜子三粒切成蒜片，和生姜放在一起，再放入几粒红干椒备用。
13.再准备蒜子几粒拍成蒜末，和葱花放在一个盆中。
14.再准备一把红干椒，一把花椒备用。
等
食材备好以后，我们开始进行下一步操作。
15.炒锅烧热，倒入红干椒，花椒炒香，改成小火，把辣椒和花椒炒出香味。
16.把辣椒和花椒炒香以后倒在菜板上，然后用刀剁碎，做成刀口辣椒，全部切碎以后，放入盆中备用。
17.接下来我们把配菜焯一下水，锅中加入清水，开大火烧开，水开以后下入黄豆芽，先煮一分钟把豆芽煮好以后倒入豆腐丝和芹菜，继续煮一分钟，里面的配菜可以根据自己的喜好来搭配。
18.把配菜煮好以后捞出，然后倒入汤盆中垫底。
19.重新起锅加入食用油，倒入姜蒜，红干椒爆香，然后加入一勺红油豆瓣酱，搅拌化开，炒出红油，再放入葱段爆香。
20.然后加入适量的清水，汤汁煮开以后开始调味，加入食盐两勺，加一点白糖提鲜，加入少许鸡粉，加入生抽10克，老抽3克上底色，搅拌化开 ，再加入少许胡椒粉去腥，改小火煮一分钟。
21.一分钟过后，把大料熬出香味，捞出里面的配料。
22.然后改成最小火下入腌好的肉片，全部下完以后改成大火，用勺子轻轻地滑动。
23.水开以后煮40秒到一分钟左右，然后关火。
24.捞出煮好的肉片，倒入汤盆中，然后加入适量的原汤。
25.放入剁好的辣椒面，放入蒜末和葱花，最后再撒上少许白芝麻，然后浇入六层热的热油，激发出辣椒和葱蒜的香味，最后再撒上一点蒜苗花，美味即成。
26.好了，这道麻辣鲜香的水煮肉片就做好了，这道菜的制作过程有一点点复杂，喜欢的也可以下厨房试一下。
