关于土豆淀粉和玉米淀粉的区别和用法的问题
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发布时间：2022-04-22 07:49
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时间：2022-06-18 01:22
1.土豆淀粉，也就是马铃薯淀粉，是家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，地区叫太白粉。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调上经常将土豆淀粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。
2.玉米淀粉，又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉。白色微带淡*的粉末。 将玉米用百分之0.3亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达百分之30以上。
用法：土豆淀粉用于肉制品的加工，酱料的增稠剂和糖果的生产。玉米淀粉用于食用，生产牲畜饲料以及化工和生物领域。
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时间：2022-06-18 01:22
1、玉米淀粉Corn Starch
玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。地区叫生粉的主要是玉米淀粉。
2、太白粉Potato Starch
即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，地区叫太白粉。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
PS：注意与马铃薯粉Potato Flour（又叫“土豆粉”）相区别，可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。此外，也经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感。
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时间：2022-06-18 01:23
严格来说，不考虑淀粉中其他灰份的含量的话，淀粉就是淀粉，精度越高的淀粉，其品质越接近，区别基本可以忽略。
如果所标纯度偏低，就会略带其品种的特点，土豆淀粉的颗粒要大于玉米淀粉，追求细腻口感的话就用玉米粉，反之则用土豆粉；
过油适合用土豆粉，颗粒大，膨胀度就大，卖相好，口感跟配方和操作水平有关，不是淀粉起决定因素的。
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时间：2022-06-18 01:23
是土豆淀粉比较好些粘性大炸出来的裤容易有酥脆感，而且比较能抓住肉。
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时间：2022-06-18 01:24
关于土豆淀粉和玉米淀粉的区别和用法的问题勾芡上的
由于金属晶体中存在着自由电子，整个金属晶体的原子（或离子）与自由电子形成化学键。这种键可以看成由多个原子共用这些自由电子所组成，所以有人把它叫做改性的共价键。对于这种键还有一种形象化的说法：“好象把金属原子沉浸在自由电子的海洋中”。金属键没有方向性与饱和性。
和离子晶体、原子晶体一样，金属晶体中没存在的原子或分子；金属单质的化学式（也叫分子式）通常用化学符号来表示。
上述三种化学键是指分子或晶体内部原子或离子间的强烈作用力。
