过油肉的做法?
发布网友
发布时间：2022-04-22 07:49
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热心网友
时间：2022-06-18 01:21
原料
猪里脊350克，冬笋、黄瓜各50克，鸡蛋清1个，葱花、姜米、蒜片各5克，料酒10克，精盐3克，味精1克，清汤150克，湿淀粉30克，芝麻油10克，油750克。
制作
1、将冬笋、黄瓜切片。里脊肉切成薄片。
2、里脊片用精盐1克、蛋清、湿淀粉20克拌匀上浆，下入四成热油中滑熟，倒入漏勺。
3、炒锅内留油20克，下入葱、姜、蒜炝香，下入笋片、黄瓜片略炒。
4、下入鸡片，烹入用余下调料对成的汁，翻匀装盘即成。
特点
肉片滑嫩，清香适口。
操作提示
肉片上浆要匀要薄，滑油时要用筷子快速拨散，以免粘连，火不能过大。
正宗过油肉的做法：
主料
鲜瘦猪肉
配料
木耳、冬笋，黄瓜、葱、姜、蒜
调料
盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉等
将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、5克生抽调匀。
将配料黄瓜切马蹄片，冬笋横刀片，葱切马蹄段，蒜切片，姜切片。
将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金*起锅捞出。
将老油倒出3分之2，烧热放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒数下，放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒，香味出，起锅。
注意炸肉火候和时间的掌握和炒配料的火候不能太小或过大！
热心网友
时间：2022-06-18 01:21
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1.将肉切成块，块要大点
2. 洋葱切成丝，黄瓜切成薄块
3. 将切好的肉里加入料酒、胡椒粉、花椒粉各1克，再加上10克的淀粉抓匀，放置10分钟
4. 将生抽、盐、鸡精各1克，淀粉10克兑入20克水搅拌均匀
5. 油到七、八成熟时，将腌好的肉放进去炒至两面金黄即可出锅
留少许油在锅里，将切好的洋葱丝，黄瓜，炒好的肉放进去炒两下，把勾芡好的汁倒进去，最后加点醋翻两下就可出锅了
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