鲜虾煮熟放入冰柜虾身为何变黑
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虾变黑主要是酶的作用。
虾体内含有一种叫酪氨酸酶的物质，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。
虾的全身都有酪氨酸酶分布，但头部的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酶活性较低。
虾头也是虾的内脏所在，如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类，比如褐藻，也可能出现虾头发黑的情况。
因此，虾头变黑并不一定是虾不新鲜。
扩展资料
辨识新鲜度
1、新鲜虾体形弯曲
新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。
2、新鲜虾体表干燥
鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手，说明虾已经变质。
3、新鲜虾壳须硬
鲜虾壳须硬，色青光亮，眼突，肉结实，味腥很很重。
4、新鲜虾颜色鲜亮
虾的种类不同，其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。
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1、虾在起捕时，精饲料喂过多，而当日就发售市场销售。在精饲料还未消化结束的状况下烹制，虾煮开后非常容易变黑。
2、虾入锅在高温下煮一二分钟会熟，若煮上三分钟以上虾内脏器官非常容易裂开，也非常容易致虾发黑。
3、选购虾时，看见虾是上蹿下跳的，但虾在选购后一般是装在包装袋内，这时虾处在氧气不足情况，进家后再入锅，许多虾活跃度早已很低，这类情况下虾脑也非常容易变黑。

4、虾死之后空气氧化变黑
虾头部遍布着内脏器官,一旦虾身亡,迅速会空气氧化掉色、变黑。虾人死之后，虾的内脏器官在运送、挤压成型全过程中非常容易损坏，那样虾煮后，乃至在还没有入锅煮时虾脑及其虾体便会变黑。
5、虾脑内脏器官煮开后裂开
虾入锅在高温下煮一二分钟会熟，若煮上三分钟以上虾内脏器官非常容易裂开，也非常容易致虾发黑。最好是不必吃虾脑，由于虾脑位置是虾大多数人体器官内脏器官所属处，包含腮、肾脏功能、脑等。

6、脏东西没有清除干净
买的活虾在煮以前需它把身体的料石土壤等脏污都给吐出，那样不会煮的情况下虾身体的脏东西都寄放在虾脑周边，有的黑有的不黑可能是有的虾身体的脏东西早已吐尽了。建议在活虾买回去后放到水里多泡一会。多养一会，水中下油就好了。
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鲜虾放水冰冻和不放水冰冻，放冰箱时间长了虾头都会变黑的，只是放上水后冰冻的鲜虾变黑的时间会慢一点。从虾头到虾身的外皮，最先黑的是虾头和虾足，当你看到虾头开始发黑的时候，说明虾该吃掉了，虾的周身变黑，里面的肉已经开始发松了，再不吃就坏掉了。看到虾头发黑不是腐烂的标志，完全可以吃的。
海鲜这样的东西最好吃新鲜的，放时间长的虾味道怎么都不如没有冰冻过的。
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煮的时候没有控制好，或者冷柜的温度不够低吧！我存的没这个问题哦。
