鲜虾煮熟放入冰柜虾身为何变黑

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虾变黑主要是酶的作用。

虾体内含有一种叫酪氨酸酶的物质,酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌类物质,然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。

虾的全身都有酪氨酸酶分布,但头部的酪氨酸酶活性最强,腹部和尾部的酶活性较低。

虾头也是虾的内脏所在,如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类,比如褐藻,也可能出现虾头发黑的情况。

因此,虾头变黑并不一定是虾不新鲜。

扩展资料

辨识新鲜度

1、新鲜虾体形弯曲

新鲜的虾头尾完整,头尾与身体紧密相连,虾身较挺,有一定的弹性和弯曲度。

2、新鲜虾体表干燥

鲜活的虾体外表洁净,用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时,甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解,大量黏液渗到体表,摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手,说明虾已经变质。

3、新鲜虾壳须硬

鲜虾壳须硬,色青光亮,眼突,肉结实,味腥很很重。

4、新鲜虾颜色鲜亮

虾的种类不同,其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青,海捕对虾呈粉红色,竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。

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1、虾在起捕时,精饲料喂过多,而当日就发售市场销售。在精饲料还未消化结束的状况下烹制,虾煮开后非常容易变黑。

2、虾入锅在高温下煮一二分钟会熟,若煮上三分钟以上虾内脏器官非常容易裂开,也非常容易致虾发黑。

3、选购虾时,看见虾是上蹿下跳的,但虾在选购后一般是装在包装袋内,这时虾处在氧气不足情况,进家后再入锅,许多虾活跃度早已很低,这类情况下虾脑也非常容易变黑。



4、虾死之后空气氧化变黑

虾头部遍布着内脏器官,一旦虾身亡,迅速会空气氧化掉色、变黑。虾人死之后,虾的内脏器官在运送、挤压成型全过程中非常容易损坏,那样虾煮后,乃至在还没有入锅煮时虾脑及其虾体便会变黑。

5、虾脑内脏器官煮开后裂开

虾入锅在高温下煮一二分钟会熟,若煮上三分钟以上虾内脏器官非常容易裂开,也非常容易致虾发黑。最好是不必吃虾脑,由于虾脑位置是虾大多数人体器官内脏器官所属处,包含腮、肾脏功能、脑等。



6、脏东西没有清除干净

买的活虾在煮以前需它把身体的料石土壤等脏污都给吐出,那样不会煮的情况下虾身体的脏东西都寄放在虾脑周边,有的黑有的不黑可能是有的虾身体的脏东西早已吐尽了。建议在活虾买回去后放到水里多泡一会。多养一会,水中下油就好了。

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鲜虾放水冰冻和不放水冰冻,放冰箱时间长了虾头都会变黑的,只是放上水后冰冻的鲜虾变黑的时间会慢一点。从虾头到虾身的外皮,最先黑的是虾头和虾足,当你看到虾头开始发黑的时候,说明虾该吃掉了,虾的周身变黑,里面的肉已经开始发松了,再不吃就坏掉了。看到虾头发黑不是腐烂的标志,完全可以吃的。
海鲜这样的东西最好吃新鲜的,放时间长的虾味道怎么都不如没有冰冻过的。

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煮的时候没有控制好,或者冷柜的温度不够低吧!我存的没这个问题哦。

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