寿司的饭怎么调
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寿司饭是由寿司米、加入白醋、盐、糖制作的食物（简称醋饭）。正宗日式寿司用的是肥小而稍带甜味的日本珍珠米。
家常版寿司卷（紫菜卷），一般用糯米或家常米等，无加寿司醋，将海苔包外面，材料，米饭包里面，加了寿司醋的醋饭，因有粘性，可做正卷寿司（海苔包外），也可做反卷寿司（海苔包里），可做手握类，军舰类，花式类的卷寿司等！
寿司饭怎么制做？
关键1:选米
一款好吃的寿司，离不开好吃的寿司米，寿司大米推荐越光米，越光米颗粒晶莹饱满，蒸熟后口感Q弹有韧劲，是制作寿司饭的好选择。（秋月小町或其它东北大米大家也可参考）
关键2:寿司醋
取500ml白菊醋、200g白砂糖和100g盐、昆布一条(500:200:100的比例)，用小火 稍微加热、搅拌，溶解、放凉即可装入干净密封的容器待用。
关键3:洗米——泡米——煮米
1、洗米：将称好量的大米放入容器中，加入冷水顺时针方向轻轻淘洗米粒，洗至米水清澈见底，再泡米至整颗米粒变白，即可沥干水份待煮。
（注：搓米的时候时间不可过长，否则会破坏米中的营养）
2、煮米：
一、将沥干好的大米放入电饭煲中，加入（米和水的比例1：1）加热焖煮。
（注：米饭越多加入水的比例相对减少）
二、煮之前，可加入少许食用油，守住米饭水份，可加入少许清酒，香味更佳。
三、煮好后，不宜马上开锅，最好再焖个10～15分钟左右，米饭口感更佳！
关键三：米饭与寿司醋的调和
1：煮好的米饭，在锅里顺时针方向搅拌均匀，搅拌过程不可用力拍打或按压，避免饭粒压碎不完整，影响口感和美观。
2：将拌匀的米饭放入干净的容器内，按照寿司饭与醋比例100:10的量，顺时针方向，趁热搅拌均匀，拌好后，在常温下放至温热，再放入电饭煲中保温待用。
（注：制作寿司的米饭不能太冷或太热，温热最佳，太冷影响寿司口感，太热手握寿司、军舰寿司等制作手感和造型不易掌握）
以上寿司饭制作完成。
下一期：（关于卷寿司的制作手法）
注：以上内容仅供参考！有疑问可@本人！或评论回复！
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做出好吃的寿司，一定离不开寿司醋饭，做好寿司饭都会采用寿司米来做，寿司米一般指的是是日本原产的大米，它的含水量一般高于普通大米：而且寿司米的口感比普通大米更粘更韧，颗粒更加饱满，油性和柔韧性更好。
材料：寿司米3杯
寿司醋材料：醋4大匙(或糖：醋=1：1，这样味道会偏甜一点)、砂糖3大匙、盐巴1.5小匙
寿司醋饭的做法
1、洗米
最适合用来做醋饭的米就是寿司米，其颗粒大而饱满，口感Q弹有劲，煮熟后冷掉也不会太干，相当适合。
洗米次数大约2～3次，第一次冲水后，立刻把水倒掉;第二、三次再用手轻轻搅拌，不要「搓」洗太久，容易让米粒产生碎裂、影响口感，只要把表面的杂质洗掉即可。
2、煮饭
平常煮白饭的水、米比例为1：1，但要用来制作醋饭的水量会比平常少一些，水和米的比例约为2.5：3，让煮出的米粒稍微硬一些。先让白米浸泡15～30分钟、充分吸收水份，再按下开关烹煮。
3、调醋
在煮饭的同时，调制寿司醋：醋、砂糖和盐巴放入锅中，开小火煮到糖和盐巴融解，要特别注意加热寿司醋时，不能用大火也不能煮至滚，否则醋味会流失!三者混合均匀后，静置冷却备用。
饭跟寿司醋的比例：约1杯米加入20～30c.c.的寿司醋(一碗饭搭配10～15c.c.);寿司醋可以一次多做一些，放冰箱密封冷藏可以保存约1个月，方便之后随时能取用。
4、拌醋
准备一个开口大的碗盆，把煮好的白饭趁热取出倒入盆内，米饭在温度高、膨胀时比较易吸收醋的风味，因此务必趁热取出，并将寿司醋拌入饭中。
若有木盆更佳，木盆会吸收多余的水气，且米饭也不容易黏在盆底。
没有木盆也可以使用钢盆，但比较容易沾黏。
让将一半寿司醋沿着斜切的饭杓流下，先让醋慢慢渗透下去后，再用饭杓以「切、拌」的方式拨开，能让米饭平均地沾附，避免破坏淀粉质、让米粒变得过黏;依照程序再把剩下的寿司醋倒光，搅拌均匀。
让醋先渗透到米饭中再开始拨松，才不会让米粒散掉，防止醋饭黏手。
5、冷却
将醋跟白饭拌均匀后，将醋饭稍微摊开，用扇子轻轻搧风让白饭降温，或用干净的湿布(纱布或毛巾)覆盖在饭上静置15～30分钟，冷却后的醋饭就能保持米粒完整、色泽油亮且粒粒分明。
建议不要用电风扇吹风冷却，容易让醋加速蒸发，味道流失。
一般来说做好的醋饭不必放进冰箱，冷却后上盖保存于室内阴凉处即可，约能放1～2天。但若是在天气炎热的夏季，仍需要进冰箱冷藏，避免滋生细菌。
其实这款寿司饭的做法看似很简单，只是往白饭中加入醋、糖和盐巴调制而成，但要调得酸甜可口清爽好吃，是需要一定技巧的，大家参考上面的方法试做一下就知道，其实只人撑握住了技巧，还是相当容易的。
