熬粥用粗山药还是细山药
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细的比较好
春季与五脏中的肝脏相对应，很容易发生肝气过旺，对脾胃产生不良影响，妨碍食物正常消化吸收。山药尤其适于春季食用，它营养丰富，具有健脾益气，还可防止春天肝气旺伤脾，可以补肾益精，可增强人体抵抗力。胃不好喝点粥，这种话我们经常听，喝粥能够帮助消化、增强食欲、补充体力、防止便秘……相比白米粥，在煮粥时加些新鲜的山药块，营养翻倍。新鲜的山药一般在市场上就可以购买的，干山药药店里面购买的，一般是淮山药入药用的，这两种都可以熬粥喝，新鲜山药熬粥比较方便，且口感、营养价值更好。干山药需要用水泡发后，在和其他的材质一起熬煮。且干山药通常为药用，在加工过程中会损失部分维生素。因此山药鲜的比干的好。山药的好处虽多，但是山药中含有的薯蓣皂苷成分，在人体内可以合成荷尔蒙，如*激素和雌性激素。因此，对于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺疾病的病人来说都不宜食用，大家一定要注意。
山药白米粥
食材：
铁棍山药2根，大米小半碗，枸杞少许，冰糖20克，水适量
制作方法：
1、准备好食材，山药去皮洗净。
2、大米洗净，泡水备用。
3、山药切成小段，备用。
4、汤锅加足冷水，煮沸。浸泡好的大米，沥干水分，倒入汤锅里，用勺子推开，防止糊底，中火煮十分钟。
5、这时大米已经煮开花，倒入山药块，继续熬煮至山药熟透，大米浓稠。
6、放入洗净的枸杞，冰糖，搅匀。
7、五分钟，关火，清香美味的山药白粥就熬好了。
8、盛入碗里，香气扑鼻而来。
1、大米浸泡一会，煮的时候更容易开花，煮烂。
2、煮粥用的山药，宜用软糯铁棍山药，粗壮的那种适合清炒。
3、大米煮开以后，用小火继续熬煮，慢慢熬出米油，味道更佳。
4、不喜欢甜的，冰糖可以省略。
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山药既是一种药材，又是一种美味的食材，用来炒菜或者熬粥等等，都非常的不错，好吃还养胃，它也因此深受大家的喜爱。很多人爱吃山药，却不会挑选，不知道什么样的山药好吃，选粗的好还是细的好。
其实挑选山药也很简单，只需要牢记以下这4点，保证挑的都是好山药。那接下来我就来教大家几招选购山药的小技巧，简单实用，一起来学习一下吧。买山药，选粗的还是选细的？内行人教你4招，买到的都是好山药。
1、选粗的还是选细的？
山药在品种方面可以分为普通山药和铁棍山药两类，铁棍山药在外形上要比普通的山药细很多，所以我们在购买的时候要在同一品种的山药中进行比较和选择。不管是普通的山药还是铁棍山药，都最好选择比较粗的。因为粗的山药在生长过程中吸收的营养会比较多，营养更加充足，所以买山药最好选粗的。
2、看须毛
大家都知道，山药是长在地里的，靠表面的根须吸收养分。所以买山药，我们要挑表面须毛多的山药。山药根须越多，说明吸收的养分也就越多，营养价值越高，口感也越好。
3、看横切面
如果是新鲜的山药，它的横切面应呈雪白色，而且带有黏液。而如果山药的横切面呈*，则说明山药不新鲜了，不要买。还有如果是冬天买山药，要观察山药横切面黏液是不是会化成水，有硬心而且肉色发红，这样说明山药品质差，不好吃，不要买。
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山药是一种非常不错的补品，山药分为粗山药和细山药，如果质地比较鲜嫩的话，一般来说粗的山药营养更加充足，粗的山药中富含了更多的蛋白质，同时我们不应该局限于山药的外表形态应该更加注重其营养价值，详细的来为大家普及一下山药粗的好还是细的好吧。

山药有收涩的作用，故大便干燥者不宜食用。山药一般要选择茎干笔直、粗壮，拿到手中有一定分量的。如果是切好的山药，则要选择切开处呈白色的。新鲜的山药一般表皮比较光滑，颜色呈自然的皮肤颜色。如果需长时间保存，应该把山药放入木锯屑中包埋，短时间保存则只需用纸包好放入冷暗处即可。如果购买的是切开的山药，则要避免接触空气，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。切碎的山药也可以放入冰箱冷冻起来。剥皮后的山药非常滑手，在手上涂些醋或盐之类的东西会好处理一些。山药可单独煮、蒸食用，还可以与其他蔬菜、肉类一起炒、炖。
我们在购买山药的时候尽量选择一些粗的山药，粗的山药中富含了更多的蛋白质，可以有效地帮助我们补充体内所需，同时山药的做法也多种多样，我们可以蒸着吃，就着白糖吃可以帮助我们领略非常不错的美味!
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山药，是近几年兴起的“养胃果”，不仅价格接地气，营养价值还很高。和普通的精白米面相比，山药热量低，富含碳水化合物、 维生素C、维生素E、钙、铁、磷、蛋白质等营养物质，丝毫不比深色食物营养差。
尤其在养胃上面，对于肠胃功能不佳的人群，在刚开始锻炼胃动力时，山药是最佳选择。一方面山药富含淀粉，颗粒相对较小，口感软糯，也正是因为它膳食纤维不多，方能避免给肠胃的刺激。
另一方面，再来看山药的消化能力 ，只要是普通烹饪方式，少油少盐少糖，极易被消化吸收，减轻胃肠道压力。在临床上发现，胃炎、十二指肠溃疡人群，吃山药后都无明显不适，并不会造成机械性损伤。
可以说山药是“养胃果”名副其实，可应该挑粗的还是细的？
从口感上来看，粗山药口感相对较脆，其黏性蛋白成分较少，更适合清炒。但要论营养价值最好的还是细山药，外形就好像是铁棍一样，名为铁棍山药，口感细嫩软糯，淀粉含量较高，在烹饪上更适合熬粥、煲汤、蒸煮着吃。
并且，铁棍山药黏性蛋白、山药多糖成分较多，对肠胃健康更有利。除了胃不好的人群适合吃山药以外，对于糖尿病患者也是很好的选择。
在相关研究上发现，山药能够在一定程度上抑制机体吸收脂肪速度，刺激胰岛素分泌，延缓血液葡萄糖上升速度。后期研究发现，山药中的一些特殊成分，尤其是山药多糖对提高机体代谢十分有利。
最后提醒大家，山药再好也需注意两点：
1、山药不能多食：有动物实验发现，山药食用过多，反而会在一定程度上刺激大肠黏膜。从营养角度上来看，某种食物过量吃的同时，还会影响其他食物摄入，很难保证饮食均衡。
2、野生山药不能食：很多居住在郊区、山区的人，身边有很多野果子。如果大家看到野山药，奉劝你不要尝试。野山药中有一种叫做地高辛毒素的成分，对中枢神经系统有危害作用。
无论烹饪成熟与否，消化能力弱的人群都容易引发食物中毒，从而出现不同程度上的呕吐、头晕、腹泻等现象，一旦出现大家要及时就医。
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1.山药粥怎么煮
材料：鲜山药100克，粳米200克，白糖适量。
做法：
1、将山药洗净，去皮后切成小块备用。
2、粳米淘洗干净备用。
3、锅中加入烧开，加入粳米搅匀，煮沸。
4、然后放入山药，煮沸后转小火继续煮。
5、直至山药和粳米软烂，粥变稠即可关火。
6、盛出后加入适量白糖调味。
7、不喜欢甜粥的，也可以加入少许食盐调味。
2.山药粥里面放什么好
山药粥味甘性平，其中含有多种营养成分，具有健脾益胃、止泻、润肺、益肾等多种功效，它既可以单独煮粥，也可以根据自身的需求加入其他食材同煮，如：胡萝卜、紫薯、莲子、枸杞、红枣、瘦肉、核桃等。
山药瘦肉粥
材料：大米50克，瘦肉50克，山药100克，食盐适量，香菜适量。
做法：
1、将大米淘洗干净备用。
2、瘦肉洗净，切肉末；山药洗净去皮，切片备用；香菜切末。
3、锅中放入大米，加入适量清水，煮沸。
4、待大米熟后，放入瘦肉和山药搅匀，继续煮。
5、煮沸后转小火慢熬，直至粥稠即可关火。
6、放入食盐搅匀，盛出后撒入香菜装饰即可。
3.山药粥的功效与作用
健脾益胃
山药粥味甘性平，入脾、胃经，具有增健脾胃的功效，其中含有的活性酶类成分可以促进人体的消化液产生，可以有助于提高人体的消化能力，可以用于改善因脾胃虚弱引起的食欲不振、倦怠乏力、消化不良等症状。
补充营养
山药粥中含有丰富的蛋白质、维生素、膳食纤维、碳水化合物以及多种微量元素成分，人体食用后可以促进新陈代谢，补充人体所需的营养，有助于提高身体素质，增强体质。
美容养颜
山药粥中含有丰富的维生素E、胡萝卜素、维生素C、微量元素等多种营养成分，可以促进人体的新陈代谢，促进皮肤细胞的再生与代谢，减少色素堆积，，能使面色肌肤变得细腻光滑。
