东北吃什么
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发布时间：2022-04-22 19:55
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时间：2022-05-13 02:18
东北菜，包括辽宁省，吉林省，黑龙江省三省的菜肴。它也是我国历史悠久，富有地方特色的风味菜肴。由于辽宁沈阳是清朝的旧都， 宫廷菜，官府菜众多。东北菜受其影响。又兼收京，鲁，川，苏等地的烹调方法的精华。 形成富有特色的东北菜。
东北菜的特点。在烹调方法中讲究扒，烤，烹，爆，炖，特别讲究勺工，尤其是大翻。比较著名的东北菜有猪肉炖粉条， 过年过节家家户户都做的杀猪菜，锅包肉，小鸡炖蘑菇，东北乱炖，扒熊掌，三鲜鹿茸羹，白扒猴头等。
【猪肉炖粉条】
猪肉炖粉条是东北著名四大炖。（猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇，鲶鱼炖茄子，排骨炖豆角)排名第一的。主要选用的食材是猪肉和粉条儿，猪肉选用的是五花肉，肥而不腻，粉条是红薯粉条，粉条充分吸收汤汁。劲道有味，有的人家还加上自己家腌的酸菜就更加美味了。
【小鸡炖蘑菇】
小鸡炖蘑菇，可说是一道经典的东北菜美味呀。选用的是东北深山里采摘的榛蘑干制品和家里边儿散养的当年小公鸡儿。再加入一些粉条儿炖制的，粉条吃着非常的爽滑，而且很绵实。鸡肉炖的很是滑嫩，越嚼越香。 吃起来咸香清淡，非常营养美味，对身体还有很好的滋补作用。
【锅包肉】
去东北怎么能不吃锅包肉呢？正宗的锅包肉是选用猪的外脊肉。要求把猪外脊肉，切成厚薄均匀的肉片，再用菜刀在案板上。反复捶打摊平，裹上土豆淀粉。要在热油锅中，炸制两回，要求出来的肉片儿，用手勺能敲出声响，才能算合格，再挂上白醋，白糖熬制的糖醋汁儿，口味酸酸甜甜，非常好吃。肉片入嘴。能嚼出咔咔的声响。是火功，勺功和刀功完美结合的一道东北硬菜。
【酱骨头】
酱大骨的食材，主要选用的是猪的脊骨，棒骨，排骨。骨头要斩成大小适中的大块儿。在凉水中泡两到三个小时。中间还要换两遍水，去除骨头中的血污。 之后把大骨头焯水。用生抽，糖色，糖，味精。对好汤口，还要加入正宗的东北大酱。和桂皮，香叶，八角，肉蔻等香料。炖一个半小时，关火焖半个小时才能算好。成品酱骨头香味浓郁，肉烂骨香。 骨头上肉筋儿吃着Q弹劲道，瘦肉吃着瘦而不柴， 越吃越香。吃完一盆儿还想再吃一盆儿，根本香的停不下来。
【铁锅炖鱼贴饼子】
铁锅炖鱼，贴饼子也是东北地区特色的地方美食。它可说是东北农村特色的大锅菜也叫“一锅出”。一锅出是忙碌的农家人发明简单，朴实的乡土美食。主菜和主食一起做出来，一起上桌。鸡，鱼，蔬菜均可入锅。馒头，花卷儿，大饼，面条儿，均可入伙。最最重要的是农家一锅出是由农家大锅和柴火烧制而成的。这些都是现代都市所缺少的。农家一锅出，最叫座儿的莫过于就是铁锅小鱼贴饼子了。锅里熬着香喷喷的小鱼，锅边儿贴着金黄的玉米面小饼。灶膛的小火*着锅底儿，将小饼烙出金黄的嘎巴。 想想就馋。把玉米面儿，白面，黄豆面儿按20：10：3的比例 搅拌均匀。酵母水放温水中调均，水量约为面粉量的一半儿。把酵母水放进面粉中搅拌成面团，放温暖处发酵两个小时。 小黄花鱼去鳍，内脏收拾干净。 沾淀粉入锅中，两面煎黄。用葱，姜，花椒，大料炝锅，加豆瓣酱，或是用东北大酱。入锅中加水，没过小黄鱼，小火慢炖，再把发好的面团。贴在锅边上成小饼，炖20到30分钟，玉米面小饼烙出金*的嘎巴即可上桌食用。
【杀猪菜】
杀猪菜是东北农家过年家家户户都必会做的一道菜。 杀猪菜也并不是一道菜。而是以猪肉，猪骨，内脏分别制作一系列肉菜的总称。称得上是小型的全猪宴。在东北农村养猪的人家，都有着过年杀猪卖肉的传统。带二三百斤的猪杀起来并不是一件容易的事，往往要叫上几个，十几个亲友帮忙，忙忙乎乎一整天。 这一天的结尾，主人会摆上一桌犒劳的全猪宴。 新鲜的白肉，护心肉，拆骨肉 ，白水煮熟，蘸着蒜泥吃一个部位成一道菜。而杀猪菜，顾名思义，就成这桌犒劳宴上的主菜。杀猪菜的原料全部来自东北农村冬季厨房里边儿最常见的食材～酸菜，粉条儿，新割下的猪白肉，刚灌好的猪血肠。这是杀猪菜必备的四种元素。只要主人和亲友愿意吃。啊 猪身上其他不好卖的部位骨，肝，下水等等，都可以一股脑的炖的那个菜里。配上辣椒油或在柴火上烤焦的辣椒，就着小酒，酸辣，热闹。 外面冰天雪地，屋里热火朝天，酸，咸 ，辣 浓郁的口感更是强烈的刺激着味蕾。
热心网友
时间：2022-05-13 03:36
东北人的主食还是有不少选择的，虽然可能没有山西、陕西那么多种类的面食，但是有一些也是挺有特色的，下面就简单介绍，跟大家分享一下。
【大米饭】
这个是吃的最多的了，虽然大部分人普遍还是认为“南方人爱吃米，北方人爱吃面”，不过因为东北出产非常优质的大米，比如五常大米就可以不用菜都吃一碗。所以在普遍出产优质大米的地区，人们主要以大米为主食是很正常的。
【二米饭】
不是要搞笑，但确实有这个东西，其实就是大米和小米两种混合煮的米饭。类似的东西还有很多，比如其他的一些杂粮杂豆饭，我们家直到现在也有这样的习惯，会在大米里加些杂粮之类的。除了作为主食调剂之外，杂粮杂豆口感可能有些没有精细白米那么好，但是营养要全面、丰富很多。
【粘火勺】
现在已经很少有人家做了，离开东北之后也几乎没怎么见到过了，在我们很小的时候冬天最盼着的就是大人们打算做粘火勺了。这是一种用糯米、粘高粱米或者大黄米之类的磨成粘面子，然后包上红豆馅或者芝麻馅之类内陷，再烙熟的粘糕似得小饼。在很久以前这是过冬一定要储备的主食，而且口感软糯、香甜，很好吃，据说还能用来捕熊。
这些就不用多说啥了，几乎全国人民都吃，东北人也不例外。很多地方都是逢年过节吃饺子的，就连我们学校以前的外教都是如此，跟我们一起包饺子吃。而包子偶尔也吃，有时候是方便的早餐，家里偶尔也会包。
【面条】
我小时候就总听家人说“上车饺子下车面”或者“出门饺子回家面”之类的，反正就是送别的时候吃饺子，接风迎客的时候吃面，据说是因为面条形状是长的，所以有期盼“长久相聚”之类的意思。
【馒头和花卷】
上面也说了其实东北很多地方还是以米饭为比较常吃的主食，馒头和花卷之类的虽然也有不少人喜欢，但是我印象中好像没有米饭那么受欢迎。至少我们家以前吃馒头和花卷的频率并不是很高，只有我妈妈有时候有兴趣做了，大家就偶尔吃一下。
除此之外还有一些偶尔一吃的主食，比如：糖三角、大碴子粥、高粱米饭、发糕、春饼、油炸糕、煎饼等等。
