为什么全麦馒头比较硬？
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发布时间：2022-04-22 19:35
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热心网友
时间：2023-06-22 00:06
全麦面粉和一般的面粉不同点便是它是由整颗的麦子碾磨而成，研磨流程中并没有把麦麸和胎芽彻底剥离起来，因此全麦面粉看上去要黑一些，可是麦香气更浓。因为面粉中带有麦麸，因此制造出来的制成品的口味也会毛糙一些。全方位面粉也属于粗粮面的范围，它和粗粮面有一起的特点，便是加发酵粉之后难以发酵的下去，由于面粉中的蛋白质含量太少，也就是筋度低，合好的面糊里并没有丰富多彩的筋脉来包囊发酵时发生的汽体，因此，用全麦面粉发酵的成效的并不显著。
当全麦面粉与立、高筋面粉的为1；1时，做出的食材口味会很不光滑，不习惯的好朋友乃至会感觉难以下咽。这一占比是全麦面粉用量较大的，一旦全麦面面粉的用量超出中，高筋面粉的用量，就会影响面糊的发酵实际效果。全麦面粉跟一般面粉发酵时长都相似的呢！达到发酵的主要标准有温度，环境湿度跟时长。那样大家一般面包的发酵适合环境温度在35度上下，环境湿度在80%Rh.那样发酵的时长就会比在其它自然环境里相对性减少。大家面包里边有一个特别关键的小伙伴们，那便是酵母菌啦。
在惬意的条件里，酵母菌们强健的发展，做出的面包自然美味啦。因此全麦面包面包里边实际上也会加宽筋面粉一起来来做，假如都用全麦面粉做面包得话，口味会不行的哦。因此全麦面粉发酵的的时间跟平常的没啥区别。便是自然环境的差异导致的的发酵时长速度哦全麦面粉还可以用温馨发酵和冷冻发酵二种方法，温馨发酵大约2个小时就可以发的很好啦，例如放进窗台或温锅里。冷冻发酵8-10个钟头最好，放到冷藏室里，一般前一晚临睡前揉面，第二天早上恰好发起来了。
所说“全麦面包食品类”，指的是用没有去除麦麸的谷类作物碾成面粉所做的食材，比大家一般吃的富强粉等除掉了麦麸的特制面粉色调黑一些，口味也较不光滑，但因为保存了麦麸中的很*他命、矿物、纤维，因而营养成分更多一些。全麦面包食材主要是用麦子制成的，还可以用麦籽、燕麦片等制成。但是，阅读者要留意，因为来到麦麸的面粉更非常容易发酵，因此有的厂商将特制面粉掺上麦麸假冒全麦面包食品类。那样的食品类一般能见到大面积的麦麸，但面的色调却较为白，发酵半小时就行。
热心网友
时间：2023-06-22 00:06
全麦馒头之所以不松软，可能是发酵的时间不够，也可能是水面的比例不当，也可能是醒发的时间不当；一般来说是不需要加白面的。
热心网友
时间：2023-06-22 00:07
全麦馒头里的麸皮多，所以没有那么大的筋性，蒸出来的馒头有点硬，没那么软。全麦馒头想要变软，得加一些白面，再加一些酵母粉，这样才会变得松软。
热心网友
时间：2023-06-22 00:07
因为水放的少。要加白面，加完白面做出来才好吃。
