草木灰和酒一起腌蛋行吗？

发布网友 发布时间：2022-04-22 19:42

我来回答

共5个回答

热心网友 时间：2023-11-03 15:40

草木灰腌制咸蛋窍门

工具/原料

草木灰：50%

水：40%

盐：10%

方法/步骤

配料：按草木灰∶水∶食盐=5∶4∶1的比例称好各配料，先将食盐溶于水中倒入草木灰搅拌，直至全部搅拌均匀为止。使灰浆搅成不稀不稠、上下均匀的状态。

验料：验料方法是将手放入灰浆中,取出后皮肤呈黑色、发亮，灰浆不流、不起水、不成块、不成团下坠;灰浆放入盆内不起泡。灰浆达到这种标准，放置一夜到次日即可使用。

腌制：将已挑选好的原料蛋，放入经过静置搅熟的灰浆内翻转一下，使蛋壳表面均匀地粘上灰浆，使鲜蛋表面湿浆达到约2毫米厚。再经过裹灰或滚灰，即使包有湿料的蛋，在湿灰料的外面，再附以一层干草灰，使裹灰也达到约2毫米厚。裹灰须注意干草灰不可敷得过厚或过薄，如过厚则会降低蛋壳外面灰料中的水分，影响咸蛋腌制成熟时间;过薄则使蛋壳外面灰料发湿，易造成蛋与蛋之间互相粘连。裹灰后还要捏灰，即用手将灰料紧压在蛋壳上。捏灰要松紧适宜，滚搓光滑，厚度均匀一致，无凹凸不平或厚薄不均现象。入缸或篓

4

向缸内放蛋时，必须轻拿轻放，放稳放平，最后将盖盖好，用绵纸和猪血料将缸盖密封好。然后将入缸(篓)或入箱的蛋转入成熟车间或蛋库内分级堆码，等待腌制成熟。一般情况下，成熟期夏季需20～30天，春秋季需40～50天，冬季需60天。

END

注意事项

草木灰腌制出的蛋，煮熟后整体色泽偏暗，蛋黄外层呈现出灰*或青*，蛋黄的香味较弱。

热心网友 时间：2023-11-03 15:41

很好啊!传统腌咸蛋的方法就是把蛋清洗擦干净后再晾干，放入装有高度白酒的碗里过一下，然后粘满盐，裹上草木灰放入坛子密封20天左右就好了。

热心网友 时间：2023-11-03 15:41

草木灰腌制的咸鸭蛋，不咸不淡，蛋黄油汁饱满，入口即化。特别是富硒地区的草木灰，含有丰富的硒元素，其腌制的草木灰咸鸭蛋，具有很强的养生保健功能。
草木灰有很强的杀灭病原菌及病毒的作用，消毒作用强，可以让鸭蛋腌制时免于外部细菌污染。

热心网友 时间：2023-11-03 15:42

可以，但盐酒水草木灰比例要配好。。

热心网友 时间：2023-11-03 15:42

都是一种消*，烟袋是可以的。