手工椰蓉面包的做法
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发布时间：2022-04-22 20:00
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热心网友
时间：2022-07-10 19:40
用料
中种面团材料：高筋面粉 140克
糖 10克
水 50克
全蛋液 40克
酵母 1/2小勺
主面团材料：高筋面粉 20克
低筋面粉 40克
糖 40克
细盐 2克
奶粉 7克
水 35克
黄油 30克
内馅材料：黄油 25克
细砂糖 20克
全蛋液 25克
椰蓉 50克
鲜奶 25克
椰蓉面包的做法
先将中种面团材料中酵母粉及清水混合，静置五分钟，至酵母融化无颗粒
将中种材料全部混合，大致混匀后盖好保鲜膜发酵至二倍大
将主面团材料中的清水加入中种材料中混合，再加入其余粉类混合成团状
开始和面，先在盆内用手将材料全部按压混合好后，提起整个面团，单手向前方轻摔，一开始还未起筋很粘，动作要轻
后将面团折起，左手中指在面团*做辅助，将面团转90度
提起面团再次向前方轻摔，一直反复动作
直到面团表面略光滑，双手撑开面团拉出稍粗糙、稍厚的薄膜
重新放入盆内，裹入主面团材料中还剩下的黄油，单手反复按压直至黄油混合均匀
先在盆内摔打面团直至重新变得比较光滑后，提起面团至案板继续摔打
面团逐渐产生筋性，此时加大力度和速度，直至面团表面很光滑
切下小块面团撑开可拉出小片略透明不易破的薄膜时可做面包了～
取一个干净的盆，盆底和四周涂几滴色拉油，放入面团，盖保鲜膜发酵50分钟左右。
当面团发酵至原面团的2-2.5倍大时，用手蘸取干粉插入面团内，孔洞不立即回缩就发酵好了
在发酵的过程中，我们来制作内馅：黄油切小块室温软化，加入细砂糖打发，分次加入全蛋液，搅拌均匀，再倒入椰蓉拌匀，倒入鲜奶让其充分吸收水分内馅就完成了，盖上保鲜膜备用
将发酵好的面团分割成五等分，滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟
取一团面团擀圆饼形，将椰蓉内馅包入面皮，捏紧收口
将包入内馅的面团擀成长圆形，注意不要擀破
将面饼上下对折，用刀切上6分刀口，顶端不切断
再摊开面皮，将面皮左右对折后左右扭曲，扭好的面团中心围成一个圆形
再次发酵越20分钟
表面刷上全蛋液后近事先预热好的烤箱上下火180度，中层，烤20-25分钟
小贴士
手工和面是一个非常慢而且累的过程，但相比机器和面，手工和面出来的面包更软更好吃，而且非常有成就感
