做油条用什么配方制作才好?
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发布时间：2022-04-22 16:27
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热心网友
时间：2022-07-10 11:18
一直以来，早饭中都少不了油条，油条豆腐脑是绝配，虽然油条吃起来香脆可口，平时想吃都是去外面买回来，担心用的油不是很好，就想自己来做，其实制作油条的配方和步骤没有我们想象的那么复杂，但其中也是有一些小技巧要注意的，不然炸出来的油条就不会彭的那么大，油条虽然是美食，但毕竟是油炸的，因此人们一定要少吃，经常吃对身体带不来任何的好处。
制作油条的配方和步骤：
食材：
筋面500克、精盐1茶匙、食粉、发酵粉、臭粉各1/3茶匙、清水适量
步骤：
1、筋面与发酵粉和匀，在桌上开个窝，将精盐、食粉、臭粉、清水放在窝里合成软面团，把面团搓至起筋，用半干的湿布盖着。
2、15分钟后，在揉搓3分钟，又用半干湿布盖好，静置放在桌上等30分钟。
3、将面团搓成长方形，厚度1.3厘米，横切成9厘米宽的片件，竖切成2厘米宽的条。
4、将两条切好的面团叠在一起，用刀背轻压，用手提着面团两端拉长1/3，放在一般。
5、将油倒入锅内，六成左右的温度时候将拉长的面团放置锅中炸至两边金*，沥去油，即可食用了。
制作关键：
1、和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会松脆不一、口味不均。
2、和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。
3、擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂
4、切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。
5、油炸时油温以六七成热(约180度)为宜。
6、在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
油条的配方：
一：普通中筋面粉500克、鸡蛋60克、小苏打11克、塔塔粉(酒石酸氢钾)6.5克、磷酸二氢钙4.3克、柠檬酸3克、食盐7克、清水260克，28℃发酵2小时。
二：普通中筋面粉500克、鸡蛋120克、酵母5克、小苏打2克、食盐10克、清水240克，28℃发酵1小时。
三：普通中筋面粉500克、无铝泡打粉3.5克、臭粉(碳酸氢氨)3.5克、小苏打3.5克、食盐11.5克、清水300克，28℃发酵1小时。
油条不能天天吃的原因：
油条的主要原料是面粉，加适量的水、食盐、添加剂，经拌合、捣、揣、醒发、油炸而制成的。油条虽然中空，但是营养不中空。油条含有热量、蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维还有钠等营养物质，但是油条不能天天吃。
油条属于高温油炸食品，油温达190℃，会造成油脂老化色泽变深，粘度变大，异味增加，油脂中所含的各种营养物质如必需脂肪酸、各种维生素等成分，基本或全部被氧化破坏，不饱和脂肪酸发生聚合，形成二聚体、多聚体等大分子化合物，这些物质不易被机体消化吸收(在常温下豆油的吸收率为97.5%，花生油为98.3%)。不饱和脂肪酸经反复高温加热后产生的各类聚合物，尤其是二聚体等毒性很强，而且这些聚合物能影响动物的正常发育，降低生育机能，使肝功能异常、肝脏肿大。因此，油条不要经常的作为早点食用，但为调剂口味，偶尔吃一次对身体也无妨。
早餐经常吃油条的危害：
一：会致癌
因为油条中有大量致癌物，在炸油条的过程中会产生大量的有害物质，尤其是其中的油脂反复高温加热后会产生各种有害物质以及有害气体。比如像二聚体、三聚体等，这些物质的毒性都非常强。
二：高脂肪无营养
油条几乎没有任何营养油条在油炸的过程中其中所含有的营养物质几乎完全被破坏殆尽，也就是说油条完全不含有任何的营养物质，所含有的只有大量的油脂以及脂肪，还有一些有毒物质。
三：容易导致铅中毒
长期吃油条可能铅中毒如果每天都有吃油条的习惯的话，很有可能会导致其中的铅大量在人体内堆积，到达一定量的时候就会导致人体出现有铅中毒的症状。
四：容易导致肥肉横生
油条中都含有大量的油脂以及高脂肪，虽然闻在鼻里香吃在嘴里爽，但是进入肠胃后其中的高脂肪十分难以消化。长期食用不仅会严重的影响到肠胃健康，同时还有可能会导致脂肪在腹部堆积，从而导致腹部赘肉横生。
热心网友
时间：2022-07-10 12:36
［脆皮大油条］
［基本食材］500克面粉，4克小苏打和泡打粉，盐水，食用油。
［基本步骤］
1.首先，500克面粉里面加入4克小苏打和泡打粉。先用筷子搅拌一下，然后再倒入盐水和面，搅成絮状之后，下手揉成面团。揉好以后放到一边，松弛10分钟。
2.10分钟之后用手折叠一下面团，这里的折叠面团其实就只是把周围和碗粘连到的面团起一下，起到面团中间，再将他们周围团起来。
3.用刀切成两个等量的面积，再将它们分别搓成椭圆形。将椭圆形的面剂周围都裹上保鲜膜，醒发4个小时。醒发好了以后，我们把面剂拿出来，用擀面杖擀薄。
4.擀薄以后，再将它切成等份的两厘米宽的小长条。可以在桌面上撒上一些面粉，不至于让小长条全部粘连到一起。
5.把两个小长条重叠到一起，不要按压，用筷子从中间按压一下。
6.锅中油烧到6成热的时候将小面条扯长一些放到油锅里面炸，中火慢炸，筷子不停地翻动，使他们的油温受热均匀。炸至金黄酥脆，就可以控油捞出了，全程大概5分钟。
就这样脆皮大油条都做好了，吃起来酥脆可口，健康美味，早餐的必选，老人小孩子吃都非常健康。
小贴士：
1.倒入盐水和面的时候，倒一点就用筷子搅拌一下，直到面已经呈现出粘粘的絮状。
2.我们在醒发桶圆形的小面积的时候，其实是用保鲜膜将椭圆形的面积全部都包裹起来的，并没有露出空隙的地方。
3.让两个小长条重合在一起，不是让他们粘连到一块融合到一起之后，用筷子从中间按压，也不要按压得太狠了，你总不可能把两个重合的小长条按穿，有那个形状就行了。
4.我们平时自己在家里面尝试做油条的时候，其实不是方法错了，只是你在醒发面团的时间没有控制好，还有炸的时候没有将他们翻面，其实要做健康的油条很简单，仅仅只是看用心程度而已。
热心网友
时间：2022-07-10 14:10
付费内容限时免费查看回答1.奶粉＋白糖＋酵母粉用温水190ml搅拌均匀。
2.面粉放盆中
3.先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉
4.发酵一小时
5.发酵至两倍大
6.盐＋小苏打混合，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀。（最好将水分次揉进面里）
7.盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以。）
8.案板上抹油，手上也要抹油，将面团在案板上按压成长方形。
9.刀上也抹油，将大面片切成小条。
10.两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来，这是处理好的油条坯子。
11.油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身。
