酸菜鱼，糖醋排骨、红烧肉、糖醋带鱼的具体做法
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猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟-
3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可
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我的糖醋排骨是跟老妈学的
排骨切小块
焯水
凉水过一下
油到七
八分熟
排骨入内煸炒
略呈金*
入味精
盐少许
再煸炒
然后入醋
再翻炒
入少许老抽
上色
最后+糖（上海的糖醋小排的挺甜的
我妈都会一份排骨+两大汤勺糖^_^)
