如何做，家常琉璃茄子的做法大全视频

发布网友 发布时间：2022-04-22 15:14

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热心网友 时间：2023-07-07 05:49

大家好，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

琉璃茄子，听起来好像不太熟悉，但做出来酥脆香甜，颇有饭店的味道。又甜又酥的琉璃茄子，吃起来甜而不腻，外酥内软。做法也没有想象中的难，厨房新手也可以大胆尝试，来看看怎么做的吧！

所需食材：

茄子2根、鸡蛋1个、玉米淀粉、白芝麻、白糖、白醋

制作步骤：

第一步：茄子洗净，切去头尾并削皮，然后切成条状放入盆中；在盆中加入清水和少许白醋，抓洗之后捞出茄子沥干水分，最后再加入一点玉米淀粉，翻拌均匀，让每根茄条都裹上淀粉

第二步：准备一个大碗并打入一个鸡蛋，把鸡蛋充分打散；然后加入适量玉米淀粉，用筷子搅拌，直到调成比较厚的面糊状（最后的状态像沙拉酱一样）。再加入一点食用油，下手拌匀

第三步：把调好的糊糊倒入茄子里，下手拌匀，让每一根茄条都裹上糊糊；把锅烧热后加入油，油温五成热时下入茄条，用勺子稍加搅拌，以便茄子受热均匀。全程开中火慢炸，把茄条炸至金黄酥脆，然后用漏勺把锅里的残渣捞干净，再捞出茄条控油备用

第四步：继续把锅里面的油温烧至七成热，倒入刚炸好的茄条复炸约30秒，让茄条变得更酥脆，捞出控油

第五步：倒出锅中多余的油，只留下少许底油，然后下入一大勺白糖，再用勺子不断搅动，把白糖融化并炒至焦糖色（比麻油的颜色深一点）即可关火

第六步：往锅中倒入茄条，翻炒至茄条都裹上糖汁，再撒入一大把白芝麻，继续翻炒均匀，待茄条的每一面都裹上芝麻后就可以出锅啦！

制作关键点：

1.清洗茄子时在水中滴入一点白醋，可以防止茄子氧化变黑

2.炒化白糖的时候要注意糖汁的颜色变化，防止炒焦

如果家里有朋友聚会，可以试试这道琉璃茄子哦，单凭它优秀的卖相就能为你的厨艺大大加分，即使不爱吃甜食的人，都忍不住要吃上一口呢！

本期琉璃茄子的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年8月9日的视频制作，我们下期见。

热心网友 时间：2023-07-07 05:50

在做的时候要注意腌制，还要注意火候跟比例，做好的话就能够又脆又甜，可以给他裹一层面包糠加一些糖。

热心网友 时间：2023-07-07 05:50

不喜欢吃茄子，琉璃茄子如果要做的又脆又甜的话，首先由锅一定要热，然后放入茄子爆炒，炒至两面金黄。

热心网友 时间：2023-07-07 05:51

锅里放宽油，下茄子先炸至变软，捞出备用；锅里留底油，放入大量白砂糖，小火不断熬煮，直到白糖变色，用筷子可拉丝的状态，迅速倒入茄子，均匀裹上糖汁，然后即可盛出。