鸡肉馅饼做法大全家常
发布网友
发布时间：2022-04-22 18:07
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懂视网
时间：2022-11-08 06:46
1、面团：面粉300克、水180克、酵母3克、盐2克；油酥：面粉15克、油20克；新奥尔良鸡肉馅：鸡腿肉250克、洋葱1/4个、新奥尔良腌料半袋约17.5克、食用油15克、盐2克、蚝油适量、生抽适量、生姜泥少许；其他（可选）蛋黄1个、芝麻少许；
2、首先提前一天准备馅料，一个手腿，1/4个洋葱，新奥尔良腌料。
3、鸡腿肉去皮去骨切小块，拌入新奥尔良腌料，（腌料是35g的），这里用半袋就足够。再倒入15g食用油拌匀，包上保鲜膜放入冰箱腌制过夜。
4、第二天拿出腌好的鸡肉馅，将洋葱切成小丁放入拌匀，因为加了洋葱可以再适当加一些调料增味，加盐，蚝油和少许生抽。因为是发面饼皮，馅料可以稍咸一点，会更入味。
5、准备面团：将面团部分的所需的所有材料放入面盆中，筷子搅匀，形成面团，稍微整形后，盖上盖子发酵一个小时。
6、准备油酥，将油烧热倒入面粉中拌匀即可。
7、面团发酵好后，稍微排气，大致擀干，均匀抹上步骤6的油酥。自下而上卷起，两边上边封好口。
8、卷好油酥的面均匀切割成8份，每个面剂子两边同样封口，不要让油酥漏出来，稍微整成圆形方便下一步擀面皮。
9、每个擀成手掌大小
10、包入馅料，每个约50g。用包包子的手法就可以，包完将褶皱面封口，光滑面朝上，轻轻压平，可以用擀面杖轻擀一下。
11、如果用电饼铛或平底锅的话，面饼松驰5-10分钟后就可以直接煎了，小火两面煎制金黄就可以。
12、烤箱烤制的的话面饼两面涂油后放入烤盘，这里可以刷上蛋黄液沾些芝麻，也可不加，主要是美观，口感区别不大。同样松弛5-10分钟，这个时候就可以预热烤箱了，180度。
13、预热完成后放入面饼烤制约30分钟，注意观察，可适当调整时间。烤完取出晾凉就可。
热心网友
时间：2023-10-23 21:55
鸡肉的吃法有很多，可以油炸，红烧，凉拌，或是搭配各种蔬菜一起炒，都是各有风味。但是最近我又非常想念麻辣鸡肉的馅饼了，于是索性自己就在家里做起来。和面，调馅，烙饼，出锅后一尝，竟然比外边买的还好吃，一口气吃了2个，家里人也都很喜欢吃。而且自己在家做的，各种食材都可以由我们自己选择，吃起来也更加的放心。下边就将这道麻辣鸡肉馅饼的做法分享出来，鸡肉别做老一套了，教你做馅饼，鲜香嫩滑又入味，比外边买的还好吃。
---鸡肉馅饼---
【食材】面粉300克，酵母粉2克，鸡大腿1个，洋葱1/4个，土豆1块，葱花姜片适量，料酒1勺，生抽1勺，老抽半勺，黑胡椒粉适量，花椒10粒，辣椒面1勺，十三香少许，食盐适量，食用油适量
【具体做法】
第一步、和面
准备1个小碗，加入30毫升的温水，放入2克酵母粉化开，倒入300克的普通面粉中。一边用筷子搅拌一边往面粉中多次少量的加入温水，将面粉搅拌成面絮状，没有明显的干面粉的状态，下手将面絮揉成一个偏软的面团，整个过程水的用量在150克左右。然后将面团密封，醒发40分钟。
第二步、剁馅
首先将鸡大腿清洗干净，将骨头剔出，剔下来的鸡腿肉中会有血水，因此需要将剔下来的鸡腿肉清洗干净。用厨房纸擦干表面多余的水分，然后将鸡肉切碎，不必切得太碎，切到小肉丁的状态就可以，这样吃起来口感更好。然后将鸡肉盛入碗中，加入葱花和姜片，将葱花和姜片用手攥一下，最好能攥出汁水，然后用手将鸡肉抓拌均匀。
然后加入1勺料酒，1勺生抽，适量的黑胡椒粉，再次用手抓拌均匀，腌制半个小时。
第三步、切配菜
首先将洋葱切成小丁，装入碗中备用。然后将土豆去皮，切成与洋葱一样大小的小丁，放入清水中洗去表面的淀粉。
第四步、炸辣椒油
准备一个小锅，锅中烧热，放入几粒花椒，将花椒炸出香味后，捞出，关火，倒入1勺辣椒面，利于余温将辣椒面炸出香味。然后晾凉备用。
第五步、调馅
鸡肉腌制好以后，我们开始调馅。加入半勺老抽，少许十三香，适量的食盐，放入洋葱丁和土豆丁。然后搅拌均匀，使馅料充分入味。
第六步、包馅饼
面团醒发至半发面的状态即可，扒开面团有少许蜂窝状。将面团放到案板上揉至表面光滑，然后分成大小均匀的面剂子。我是分成了12个。取一个面剂，在案板上擀成中间厚，边缘薄的面片，然后放入适量的馅料，用包包子的方法将馅料包住，然后收口，口要收紧。
然后将包好的面团按扁，就形成了一个馅饼的饼坯。将所有的面团都包入馅料备用。
第七步、烙饼
电饼铛提前中火预热，倒入少许食用油，用刷子刷匀，将饼坯摆放到电饼铛内。然后盖上盖子，由于馅料是生的，因此烙的时间要久一些，大约中火烙3分钟左右。然后翻个面，继续烙3分钟。
在烙的过程中，饼的体积会有一定程度的膨胀，颜色会变成两面金黄，个个都胖乎乎的，散发着诱人的香味。
这道美味家常的鸡肉馅饼就做好了。鸡肉嫩滑特别入味，加入了洋葱和土豆使口感和味道都更加丰富，加入了花椒辣椒油，使馅料多了一种麻辣鲜香的味道，开胃又好吃，而且一点也不腻，刚出锅我就一口气吃了2个，家里人都直夸比外边买的还好吃。你家的鸡肉也别再做老一套了，不妨拿来做馅饼，再配上一碗绿豆粥，无论是早餐还是午餐都特别适合，好吃又营养，而且夏天就适合吃发面做的主食，容易消化，保护肠胃，
