打烧饼老是不鼓怎么回事
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酥饼在捏制成饼坯时封口不严，有漏酥漏气缝隙，这样在酥饼烙制时内部的热气都从缝隙跑出，酥饼就不能起鼓。只有当饼坯封口严实无漏口，在烙制时饼坯内部受热后水分蒸发成气体，这些气体在饼坯内部的酥皮层之间把它们上下顶起。
用料：水、酵母、盐、油、面粉、胡椒粉、白糖、芝麻
酥油甜、咸烧饼的做法
1、普通面粉，酵母水，盐，一勺油，和中等软硬面团。发酵到1.5倍左右，大约室温2小时。
2、发面的过程中做油酥，左边是甜口，面粉➕白糖1:1，一点芝麻，热油浇进去调和均匀。右边是咸口，面粉，一勺盐，胡椒粉，热油进去调匀。
3、面醒好后排气，分剂子。
4、擀成牛舌形，抹一层酥油，卷成卷。
5、将卷好的卷子再次擀成牛舌形，或者自己喜欢的圆形等。
6、胚子上撒芝麻。
7、烤箱预热220度，上下火8分钟，一戳就破，一咬掉芝麻！如果有葱花，炸一下加到咸油酥里，更好吃。
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制作配方：特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥50克、碳酸氢钠50克、糖150克、乙基麦芽酚2克、水5.5斤。
工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时）。
1、将面团分割成150-160克的面团，揉搓后分成一大一小两个面团，其中一个小的沾点由五香粉、食用盐、麦芽酚等调成的调味液，包入另一个面团，揉捏合一起成团。
2、用手沾点水压成片，刷涂糖浆、撒芝麻仁。
3、送入烤炉烘烤。
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里面没放酥吧 或者油 布面之类的 让它隔层
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你好，有办法，外酥脆内松软芝麻大烧饼（缸炉、吊炉、铁板）制作配方：特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥50克、碳酸氢钠50克、糖150克、乙基麦芽酚2克、水5.5斤。工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时）。然后，将面团分割成150-160克的面团，揉搓后分成一大一小两个面团，其中一个小的沾点由五香粉、食用盐、麦芽酚等调成的调味液，包入另一个面团，揉捏合一起成团、用手沾点水压成片，刷涂糖浆、撒芝麻仁，送入烤炉烘烤。
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面太硬了追问怎么软了
