油淋茄子的做法是怎样的，是否需要放肉末？
发布网友
发布时间：2022-04-22 18:24
共5个回答
热心网友
时间：2022-07-13 01:42
这道菜，茄子是主菜。
我个人喜欢茄子要保留其香甜的味道，茄子菜肴的口感软烂回甜，具有浓浓的茄香。
所以我自己做的茄子是不太喜欢放肉末，总觉得肉末会抢茄香的味道。
不过在偶然一次吃到放了肉末的茄泥，味道也很好，茄泥清香，肉末干香，两者相互相成。
既然这里有这个问题，我就把两种做法都给大家介绍一下，供读者选择自己喜欢的味道。
清拌茄子
——准备材料：
茄子，姜葱蒜末
——制作流程：
1、将茄子洗净，切成条，上蒸锅蒸熟。
2、蒸好的茄子沥干水分，装盘，晾凉。
3、姜葱蒜末，加上食盐、味精、辣椒油、生抽、醋、白糖，调成酱汁。
4、酱汁淋到茄子上面。
5、色拉油烧至七成热，淋到茄子上面即可。
——技术要点：
1、茄子蒸熟，蒸软，把多余的水分倒掉。
2、热油淋茄子，主要是把姜葱蒜的刺激味道在加热中变成温和的香味。
——菜品特点：
这道菜是保持茄子原味的一道家常菜，茄肉软烂，茄香十足。
不喜欢辣椒的读者，可以不加辣椒，多加一点蒜，突出蒜香。
喜欢辣椒的读者，还可以添加小米辣，青辣椒碎，烧青椒都可以。
肉末茄泥
——准备材料：
茄子两个，五花肉100克，姜葱蒜末
——制作流程：
1、茄子洗净上锅蒸熟，沥干水分，捣成泥，装盘做宝塔状。
2、五花肉切丁，小指甲大小的肉丁。
3、起锅烧油，中小火加入姜蒜爆香，加入五花肉丁，中小火炒干，炒香。
4、炒香的肉末加入少许生抽、老抽，味精调味，加上葱花和匀即可。
5、炒香的肉末直接淋到茄塔之上即可。
——技术要点：
1、茄子蒸熟捣成泥，多余的水分倒掉，不用加调料，保持茄泥的清香甘甜。
2、肉末一定要炒香，炒干，这样干香的味道和茄子的清甜搭在一起就形成鲜明的口感对比。
——菜品特点：
茄泥清甜，肉末干香，是一道老少皆宜的下饭菜。
这道菜，茄子捣成泥，可以更好的全面吸收肉末的香味，让清甜软烂的茄泥和干香味醇的肉末混合，获得丰富的口感。
茄子的做法很多，希望我的介绍可以让你有得到一款喜欢的茄子菜肴。、
多动手，根据自己的喜好，调整成自己喜欢的味道。
热心网友
时间：2022-07-13 01:42
可以不放。但是放肉末的话，会让这道菜闻起来更香，吃起来也更好吃，如果不喜欢，不放也可以。
热心网友
时间：2022-07-13 01:43
可以放也可以不放，放了会更好吃，看起来也会更有食欲感，但是建议你在油淋完茄子之后再放肉沫，这样会更好。
热心网友
时间：2022-07-13 01:43
放的，油淋茄子放肉末更好吃。要把肉末先煸炒一下，炒熟以后再放进去，吃起来才会更香。
热心网友
时间：2022-07-13 01:44
看个人口味吧，如果要放点肉末其实也是可以的，不过放肉末的话可能会有一点点油腻，能接受的话就放，不能接受的话就不要放了。
