做豆腐乳的辣椒粉和盐的比例是多少

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辣椒粉和盐的比例是5:3。

材料:豆腐辣椒面100克、食用盐60克、花椒粉2勺、十三香的麻辣鲜3勺、适量的姜末、高度白酒。

1、首先准备一块豆腐,用刀切成大小均匀的四方块,摆放在簸箕上放在通风阴凉处,(豆腐块之见要留有空隙)发酵7-10天左右。

2、制作豆腐乳一般会选择在秋冬季节,因为这个季节的温度和湿度都很适合豆腐的发酵,7-10天之后看到豆腐上长满了白色细小的绒毛,证明就可以了。

3、先来调制一下配料,在碗中到入辣椒面100克,食用盐60克,花椒粉2勺,十三香的麻辣鲜3勺,再加入适量的姜末(不喜欢吃姜的可以不加)搅拌均匀。

4、先把发酵好的豆腐放在高度白酒里泡一下,杀菌消毒,再裹上调好的配料,放到密封罐或者坛子里,盖上盖子继续发酵7-10天左右。

5、发酵好后,淋上几点香油,美味的豆腐乳就可以食用。

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霉豆腐的做法: 食材: 老豆腐6斤 花椒面50克 白胡椒粉15克 辣椒面250克 盐250克 高度粮食白酒52度以上250克

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做豆腐乳的辣椒粉和盐比例是多少2:1

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