蒸馒头加什么添加剂馒头会松软有劲？
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使面包更松软添加剂——泡打粉；泡打粉又叫泡大粉、发酵粉、发粉等等，是一种白色的粉末，在一般的超市都能买到。它通过化学反应释放出二氧化碳气体，让面包或者饼干在烤焙的时候体积膨胀起来。；用法用量；：先将所要制取的面粉按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，随后就可用来做面包等西点了。切记，过量加入泡打粉会导致食物味苦。
增加酵母用量
在冬天，由于气温较低，酵母的活性也会相应降低，我们可以适量 加大酵母用量帮助面团更快发酵。对于酵母的保存，一定要 分装密封，多次开封会使酵母容易失效。
◉ 使用指南：酵母与面粉的使用比例为1:100，气温升高后使用量减少 ，反之气温降低 使用量增加为1.5:100。切记不要过分加量，不然会让面团发酸哦~
提升水温
夏天为了避免在揉面过程面团提前发酵，我们会使用冰水搅面。但冬天，为了增强酵母的活性，加快面团发酵时间，我们可以使用温水揉面， 用水的温度来增加酵母的活性。
◉ 使用指南：在 29度左右的温水加入适量的酵母搅拌均匀， 静置3-5分钟后，将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀
多加一点糖
糖可以使面团的 产气能力增加，让面团更快速的出现蜂窝组织，体积膨大，成品更加的松软，间接的 加快发酵速度。
◉ 使用指南：先用食材量内少量水与糖搅拌溶解，再加入主食材中。一般情况下制作硬质面包不加糖， 咸面包里糖量为 4%-8%， 餐包为10%-14%， 甜面包为16%-20%，低温天气在此基础上增加至 5-7克。
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今天和大家分享发面怎样发的又快又好，面食要做的好吃，发面是很关键的一步，直接影响口感。如果面发的非常完美，不管蒸出来的馒头或者包子都会特别香特别暄软，反之面没有发好的话，面食会有些硬口感打打折扣，所以不要小看了发面。像我们北方人，几乎每隔几天都要发面做面食，对发面那可是了如指掌，那么到底怎样做才能发好面呢？
发面分为传统发面和酵母发面两种。传统发面就是老面引子，每次蒸馒头的时候留出一小块儿面放入碗中，常温放2天左右，就成了老面，再次发面的时候就可以用了。用老面发面的优点是馒头松软更有嚼劲，小缺点就是不常用它发面掌握不好酸碱平衡，蒸出来的面食可能会有点酸。酵母发面是现在最常用的方法，小袋包装非常方便，按照介绍的比例调面，基本都能发面成功。还有一种发面方式家庭很少用，馒头店、***用这种方法比较多，它是在第二种发面的基础上，加入了泡打粉或者小苏打等添加剂，利用化学原理使面团变的松软。最大特点就是发酵时间短，但是蒸出来的馒头没有嚼劲，只是看起来比较暄软，吃起来不香也不够健康，这就是外面卖的馒头吃起来没有自己蒸的香的原因。
那么怎样发面才会蒸出暄软香喷喷的大馒头呢？一般500克面粉需要加5克左右的酵母粉，先把酵母用温水化开，加入适量白糖，然后分次倒入面粉中，搅成面絮揉成面团，放到温暖的地方发酵，这种方法是最家常的，北方人基本都是这样做的。
发好的面团是之前的2倍大，用手按下去，不回缩不塌陷，就证明面已经发好。这种发面时间会相对长些，最少也得2-3个小时左右。像很多上班族，想自己蒸馒头吃，但是发面时间长，晚上下班回家做吧发好面也很晚了，就放弃了。想要快速发面，别只放酵母！加滴它不到10分钟发满盆！其实发面的时候只要加几滴它，能大大提高发面速度，任何时候都可以蒸馒头。那就是在酵母水里加几滴白醋搅拌均匀，然后再倒入面粉中揉成面团，面很快就会发好。一般500克面粉加2-3第白醋就够了，水温30-40度最佳，水温低了不利于发酵，太热的水会烫死酵母，发不起来。
白醋和白糖都有促进发酵的作用，除此之外，还可以加点米酒或者啤酒来发面，因为米酒和啤酒都是发酵制成的酒，所以都能加快发酵时间，而且还能使馒头更香更软。发面的时候温度和湿度的控制也很重要，像夏天天气炎热，室内自然温度就可以。秋冬温度较低，大家可以把发面盆放入一个大的温水锅中，盖上盖子隔水发酵，这样发面速度会大大提高，很快就会发满盆。
再分享几个发面小技巧，特别实用。在冬天发面的时候，如果面没有发好，不要着急，只需要在面团上挖个洞，倒入少量的白酒，把面团揉匀就可以直接上锅蒸了。还有一点二次发酵也非常重要，就是把揉好的馒头放入锅中，不要立马开火蒸，盖上锅盖，再次醒发20分钟左右。然后再大火烧开转中火蒸15分钟，关火后也需要等5分钟再打开锅盖，这样可以防止热馒头遇冷而回缩，蒸出的馒头皮不塌陷特别丰满。
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让面团发酵快柔软无筋性的添加剂，我觉得还是泡打粉。
