成都新场古镇麻油鸭做法
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1首先将鸭子泡水，为了泡出血水，注：时间可长可短。2准备好调味品：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油。3将泡出血水的鸭子清洗干净，入冷水锅煮开，撇去浮沫。4然后将鸭子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。
5还有盐和酱油，煮开。6将鸭子重新放入锅中。7大火煮开，并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟，中间翻几次鸭身。8最后大火收汁，煮10-15分，还要不断将汁浇到鸭子身上。
9将煮好的鸭子捞出。10锅里的酱汁水用大火继续煮，煮到浓稠关火。11过滤掉渣子，酱汁水备用。12等到鸭子彻底冷却，切块并浇上酱汁。
烹饪技巧：
1.感觉如有时间可以将鸭子腌上几小时可能更加入味。 2.卤整只鸭子更好，不会失去水份。 3.煮鸭子的时候中间要不断往鸭身上浇汁。 4.一定要等到鸭子完全冷却，再切块，才能成形。
