一斤面粉做凉皮沉淀好的面浆放多少水?

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面粉与水的比例大概在1:1.5左右。
主料:高筋面粉200g
辅料:盐2g、油100ml、香菜10g、蒜蓉20g、生抽5ml、芝麻10g、小米椒5个
步骤:

1.将面粉加一勺盐和清水和成面团,盖上盖子醒半小时

2.醒好的面团加清水洗出面筋来,一开始散开,洗到后面的时候面筋就会结成一团了。洗好的淀粉水盖上盖子,沉淀一个晚上。将沉淀好的淀粉水表面的清水倒掉,只留底层的面桨,搅拌均匀,一定要搅拌,因为底下的淀粉已经粘得紧紧的了。(搅面桨的时候烧一锅水。)

3.取一个平底盆,擦干水份,刷上薄薄的一层食油。

4.用勺子舀一勺面桨倒入平底盆,摇晃至沾满盆底。水开后将平底盆放入锅中使其飘在水上,盖上锅盖蒸三分钟(最好用玻璃盖子。)看到面桨变透明并鼓起泡泡时将平底盆夹出来放在冷水中冷却,冷却后的凉皮一拉就可以揭出来了。

5.将蒸好的凉皮表面抹一层食油,然后叠起来切条。

6.生抽、食盐、蒜蓉、小米椒碎、芝麻拌匀,淋上热油。

7.将调好的香料淋在凉皮上,撒上香菜就可以开吃了。

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