用谷脘粉和面粉做凉皮面筋的比例
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热心网友
谷脘粉就是直接做凉皮面筋的面筋粉 这个直接用就行了 不能再往里面和面粉，凉皮在用小麦淀粉制作，如果从凉皮的角度看面粉的话 面粉就是由淀粉和面筋组成的，所以要制作凉皮时 必须先把面筋和淀粉分离，分离面筋和淀粉的方法就是洗面，面粉经过洗面后就被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，面筋经过干燥处理后就成了谷脘粉了，所以用它做面筋 直接加水就行了 如果再加入面粉的话 相当于洗面 的时候 没有把面洗干净，即面筋里面还有淀粉，这肯定是不行的，换句话说 就是你和的面粉少 面筋蒸出来不好看 如果和的多直接就蒸不发 没有蜂窝 因此 用谷脘粉做面筋 直接加水就行了 面粉是无论如何也不能添加的，也没有添加的任何必要。
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谷脘粉就是直接做凉皮面筋的面筋粉 这个直接用就行了 不能再往里面和面粉，凉皮在用小麦淀粉制作，如果从凉皮的角度看面粉的话 面粉就是由淀粉和面筋组成的，所以要制作凉皮时 必须先把面筋和淀粉分离，分离面筋和淀粉的方法就是洗面，面粉经过洗面后就被一分为二了
