牛排哪个部位好吃？怎么做？
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发布时间：2022-04-22 15:46
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热心网友
时间：2023-11-11 07:30
先说牛种，和牛最好吃，接来下来是安格斯，其他次之。按部位来说，公认的排序是，菲力 > 眼肉（肋眼） > 西冷。菲力脂肪含量极低，是牛肉最瘦嫩的部位，口感鲜嫩细腻，没有难嚼的筋肉。非常适合宝宝和老人食用。因量少价格昂贵。眼肉油花丰富，大理石花纹分布均匀，口感非极佳。西冷肉质紧实，脂肪含量介于菲力与眼肉之间，嚼劲十足。适合牙口好的年轻人群。
一、肋眼牛排
此部位取自牛只肋脊部接近背脊之肌肉，肉质嫩度仅次于菲力。大理石纹的油花多且散布均匀，肋眼牛排一般中心会有一块显着的油脂，肉质新鲜具有嚼劲，一般所称之”沙朗牛排”即为此部位。一块上好的肉眼，不仅肉质松软，牛肉纤维里布满的脂肪；在烤制的时候全部融化成为美味的肉汁，香浓四溢，是懂行食客们的钟爱。
二、老饕牛排／上盖肉牛排
老饕牛排为顺着肋眼牛肉之筋膜所切下的上盖肉，为肋眼牛排的精华部位，数量稀疏，其大理石油脂斑纹散布均匀，肉质口感滑嫩十分鲜甜且肉汁满溢。
三、菲力牛排
菲力牛排是取自牛只腰内肉部位，每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，一般也是最贵重的牛排。这个部位的运动量很少，所以肉质如奶油般的细嫩且油脂含量极低，是能够高雅来品味的牛排。
四、牛小排
取自牛只的前胸肋骨部位，能够带骨或去骨的方法，此部位的肉质健壮且油筋及油脂甚多，合适以烧烤的方法。
五、纽约客
取自牛只的前腰脊肉部位，由于此部位运动量稍多，因而肉质较紧实，其油花散布均匀，油脂含量介于肋眼与菲力之间，具丰富牛肉风味合适豪放地品味， 嚼起来赋有肉感十分过瘾。
热心网友
时间：2023-11-11 07:31
牛肋条，牛腩，牛腱这些部位都比较好吃。牛肋条可以清炒，牛腩和土豆番茄炖煮比较好吃。牛腱子一般卤出来切片。
热心网友
时间：2023-11-11 07:31
我最喜欢的是T骨牛排， 因为它兼具西冷和菲力两种不痛口感。 最简单的做法应该就是用油先煎带皮的大蒜然后放入用料酒和生姜腌制过的牛排，然后加入黑胡椒和蚝油，最后按口味添加适量的盐。 我的口味还是比较中式的，所以做法也是如此。
热心网友
时间：2023-11-11 07:32
牛排后腿的部位是最好吃的。把牛排选择好以后用小火慢慢的煎至两面金黄即可。
热心网友
时间：2023-11-11 07:33
怎样才能买到好的牛排？
