用什么蒸馒头
发布网友
发布时间：2022-04-22 15:57
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热心网友
时间：2023-09-21 20:58
泡打粉是考蛋糕用来,做馒头要用干酵母粉,一小包好像是1.5元.
干酵母其实是一种真菌,用温水酵母活了,面就很好发酵的了.
干酵母粉用35度－37度温水(或温牛奶会白一些)化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。约2到3个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这会子就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
蒸馒头勿用热水
许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
暄松的馒头
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
热心网友
时间：2023-09-21 20:58
同意楼上的同志，但是他们都缺了一点，需要放些食用碱的。
正确的做法（我老妈都是这么做馒头的）：1 ）把面头（也就是他们说的老面，如果你没有，可以去卖馒头的那里买一个没蒸过的馒头）用水稀释然后调和如面粉中，放置于暖和的地方等待发酵
2 ）在已经第一次发酵的面团（一般就是比刚和好的时候胀大了很多，用手指头戳一下会有气从指洞中出来就差不多了）放入少量的碱水（用食用碱加水调和的，不能太稠了，比率一般是1：10）（一定要少量的加，加少了那个馒头会有点酸，但是加多了馒头会苦，个人建议宁愿少点也不要太多 ）揉匀，分解面团做成一个个馒头的样子，将揉好的馒头胚放置进行第二次的发酵，这次的时间要短很多大概半个多小时主要看天气，冷天的话就多放一阵子 。然后就可以上锅蒸了
做馒头的这个过程还是挺耗时间的，最好还是要找个人在旁边指导一下，因为很多东西的配比都是根据经验的没有确切的分量的标准，所以需要摸索很多次可能才会成功哦。
热心网友
时间：2023-09-21 20:59
在华北做馒头：首先用老面发酵剂与小麦面粉和好，放在温和的屋子里，一天左右面团发酵了；再加适量面粉、水、纯食用碱面和好。然后揉面做成馒头；注意的是，蒸笼要温水否则粘笼或发不起来，如果蒸笼温度太高未盖锅盖太久发酵也不好，甚至发不起来。
热心网友
时间：2023-09-21 20:59
你就去买块老面··用水豁开··加面揉好盖上块湿布子···冬天冷 ·找个暖和的地方就行了··怎么也得半天·1要不你就买酵母加温水豁开加碘盐加面揉好同上就好了
热心网友
时间：2023-09-21 21:00
当然是小苏打啦！加微许的水就行了！
