武昌鱼的清炖做法
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难度：配菜(中级)时间：10~30分钟
主料
武昌鱼1条葱姜蒜少许
蒜苗2根
清炖武昌鱼的做法步骤
1. 武昌鱼破肚，去内脏，刮鳞，洗净备用。刮鳞用刀沿鱼鳞逆生长方向，即尾巴向头方向轻刮即可。两边各斜切三刀
2. 热锅凉油，油温不要太高，抓着鱼尾沿锅边划入油锅，轻轻晃动锅，防止鱼皮沾在锅底。略微煎变色，翻面继续炸至变色。然后下去葱姜蒜段略炒，再加入高汤没过鱼身。如果没有高汤，加入半瓶啤酒和适量水也可，再加入适量盐调味。
3. 大火烧开，然后中火10分钟左右，加入蒜苗段，盖锅盖闷1分钟，即可出锅。
4. 出锅后，撒上香菜，把汤汁浇在鱼身上即可。吃的时候如果鱼肉沾点汤汁，味道极佳。
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— 食材清单 —
主料:
武昌鱼
一条
辅料:
葱姜蒜
适量
香菜
适量
啤酒
适量
凤球唛味极鲜酱油
适量
— 烹饪步骤 —
1· 武昌鱼破肚，去内脏，刮鳞，洗净备用。刮鳞用刀沿鱼鳞逆生长方向，即尾巴向头方向轻刮即可
2· 鱼身两面各斜切三刀，方便入味
3· 热锅凉油，油温不要太高，抓着鱼尾沿锅边划入油锅，轻轻晃动锅，防止鱼皮沾在锅底。略微煎变色，翻面继续炸至变色。然后下去葱姜蒜段略炒，再加入高汤没过鱼身。如果没有高汤，加入半瓶啤酒和适量水也可，再加入适量盐调味最后加入适量的凤球唛味极鲜酱油去腥
4· 大火烧开，然后中火10分钟左右，加入蒜苗段，盖锅盖闷1分钟，即可出锅
5· 出锅后，撒上香菜，把汤汁浇在鱼身上即可。吃的时候如果鱼肉沾点汤汁，味道极佳
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付费内容限时免费查看回答您好亲，做法如下
昌鱼、生抽、老抽、白糖、陈醋、味精、姜、蒜、葱、自制辣酱、豆瓣酱、食用油。

1、买来了一条一斤重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.

2、注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜

3、.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味

4、因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切

5、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!

6、.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!

7、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味

8、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了

9、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了

10、两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就粘锅了

11、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!

12、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!

13、加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒酱

14、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形

15、现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗

16、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!

17、.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!

18、搞定!看起来不错
提问谢谢
回答不客气亲亲
热心网友
将鱼洗净控水，借刀涂黄酒去腥。盘面铺一层葱姜段，放上鱼，开水入蒸锅十分钟左右。去掉葱姜段。鱼身上撒一层葱姜丝，烧油泼葱姜丝上，趁热倒鲜酱油。上桌。
