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热心网友
【刀切馒头】
用料:
酵母
3克
面粉
300克
做法:
1、将3克酵母融于约150克水中
2、将300克面粉放入盆中
3、将酵母水缓缓倒入面粉中,用筷子将面粉和水混合均匀,用手揉成光滑面团
4、盖上保鲜膜放置温暖处发酵至两倍大
5、发酵好的面团内部组织
6、将面团放在面板上揉搓挤压出气泡,揉成长条
7、将长条切成段
8、放入蒸笼中静置二十至三十分钟,二次发酵,将蒸笼放入蒸锅中,大火水开后,小火继续蒸二十分钟即可
小贴士:
1、发酵粉融于温水中,水温不能超过四十度,但我比较懒,常常就直接用凉水也可以啦;
2、发好的面团如果觉得有酸味,可以加一点碱面中和,一般只要不是发得太过不加也没关系;
3、蒸馒头的过程中不要掀开锅盖;
4、馒头蒸好后不要急于掀开锅盖,焖十分钟再掀盖,防止馒头塌陷。
热心网友
1、按说明用量,冬天可稍多些。
2、酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开。倒入面粉中揉匀,面稍软些。
盖湿布放温暖处静置。等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做了。
3、做好馒头后盖上干毛巾,静置20分钟。
4、水开入蒸锅,大火蒸15分钟--20分钟。
热心网友
付费内容限时免费查看回答1、酵母粉倒入温水中溶解,温水的温度以不超过40℃为宜,也就是有点温度却不烫手的状态。将酵母水倒入面粉中。新手做直接用盆揉面。酵母粉与面粉的比例为1:100。
2、先用筷子将面粉搅拌成面絮状。每个人用的面粉的牌子不同,吸水性也不同,所以不要直接下手揉,先搅拌,看到剩下几乎百分之10的干面粉了,再下手揉。
3、如果觉得盆碍事揉不开,可以倒在案板上揉。如果不会揉面,那么先把所有面粉揉成团,盖上保鲜膜醒5分钟,面团组织得到延展了,再下手揉光滑就不费力了。面团一定要揉至非常光滑的状态。
4、面揉好了,我们在蒸锅中加清水,先加热5分钟然后光火。将发面碗放进去。
5、用一块纱布或者保鲜膜把碗口盖住,以免锅盖上的水蒸气滴落下来。
6、盖上盖子发酵半个小时,手上沾一些干面粉在面团中间按个窝,留意一下,如果按下去回弹说明还得还没完全发酵好,再等等。如果按下去不动说明发酵完成,如果按下去塌陷了有股扑鼻的酸味说明发酵过头了。
7、发酵好的面团,轻轻拉起来,里面是明显的窝蜂状。
8、案板上撒上一些干面粉,将发酵好的面团取出来排气,也就是将刚刚发酵产生的气体排出去,将面团重新揉至光滑,排气完成的标准是:切开揉好的面团,切面没有小气孔。
9、再分剂子,每一个都搓圆,也可以做花卷等。
10、蒸锅放上纱布或者刷上一层食用油,将做好的馒头放进去,利用锅中的余温进行二次发酵,二次发酵15分钟就可以了,馒头明显膨胀轻盈的状态,用手触碰表皮也是有弹性,不凹陷就发酵好了。记住锅盖里面的水蒸气擦干净。
11、直接开火,上汽后继续蒸10分钟就可以了。上汽指的是锅盖周围开始冒蒸汽。蒸好后不要立即打开盖子,焖2分钟再出锅。
松软好吃的酵母馒头就做好了,自己在家做是不是超级简单,如果想要馒头更白,可以用牛奶和面,还可以增加白糖,不仅可以促进发酵,还有清甜的口感。根据自己喜欢来!