怎样腌制酸菜?
发布网友
发布时间：2022-04-22 20:39
共5个回答
热心网友
时间：2022-05-03 03:40
大家好，我是晓镜。我来回答怎样腌制酸菜。
其实，腌制酸菜很简单，掌握好几个步骤就能腌制出美味酸菜。今天就以酸白菜为例与大家分享。
我是山东人，以前只听说过东北酸菜很好吃，但我从来没有吃过，一日，买了一袋酸菜回家包水饺，吃了后感觉好美味，最重要的是别的馅的水饺剩下后越腾（加热）越不好吃，但酸菜馅的水饺越腾越好吃。于是萌发了自己腌制酸菜的想法，我有个同事从小在东北长大，她的妈妈每年都腌制酸菜，我虚心向她妈妈讨教。
回家后，立马行动，在山东后才能腌制酸菜，第一，白菜大量上市，白菜口感最好，第二，温度适合腌制酸菜，过高就会使酸菜变质。所以，这个时候就可以少量腌制酸菜解解馋啦。
步骤非常简单。
用料：大白菜，（要把黄叶和烂叶去掉），白菜别洗，吃的时候洗干净。盐，凉水，（我腌制的少，用的凉白开，大量腌制用凉水即可）
取容器，咸菜缸，大玻璃瓶，坛子都可以，我家用的是小咸菜缸，无论什么容器，一定一定要清洗干净，用热水消毒，玻璃瓶用烧开的温水洗干净，然后看容器大小，可以把白菜从中间切开，一层白菜一层薄薄的盐，盐要少放，少放，满缸后压上洗净的石头。第二天你会发现白菜踏下去很多，这个时候，添满凉水，没过白菜，没不过也不要紧，白菜还会出水继续下踏，过两天再添满水，让白菜都浸泡在水中。放在阴凉处，盖上透气的布防尘。
就是这么简单，一个月后，色泽嫩黄的酸菜闪亮出炉，用来包饺子，包包子，酸菜炖肉，炖大骨头，都非常美味，开胃！
下面我分享一下我家做酸菜水饺的过程。
准备搅好的五花肉馅，放入酱油、生抽、蚝油、五香粉、姜末、适量盐，搅拌均匀，多次少量加入花椒水，朝一个方向搅拌，水和调料与肉馅充分融合。腌制半个多小时。
腌制好的酸菜适量，用水冲洗干净，剁碎，攥出水分，放入肉馅中，加入食用油和盐和葱花，充分搅拌好，开始包饺子吧，保证好吃，不会让您失望！
大白菜大量上市的季节，酸菜做起来吧.
热心网友
时间：2022-05-03 04:58
1、大白菜淘洗干净，放在阳光下晒一天，晒软更好焯水。
2、把粗大的菜根部位用刀一分为二。
3、烧水的锅一定不要有一点点油，将水烧开后，先根部放入水中焯烫透，再放入整颗大白菜。
4、烫好的菜，放在一个缸中，撒点盐揉均。将菜用大石头压下去，然后倒入没过菜身的凉开水，水千万要没过菜，没有泡到水菜容易腐烂。腌制十天就可以取出来食用了。
热心网友
时间：2022-05-03 06:33
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将白菜根部去掉
将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分
每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄ÿ
然后将几片摞在一起切成细丝
将切好的白菜丝全部放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水就可以了
将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中，灌满，盖上盖子，期间不用打开，放到太阳直射不到的阴凉的地方，15~20天以后就能吃了。如果室温非常热，可以放在室温2~3后，放入冰箱冷藏发酵
因为白菜是洗干净的，当然如果嫌酸可以用清水洗两遍，瓶子里的酸菜汤味道也很好，喜欢吃酸的，炖菜的时候可以倒进去一些味道非常好，还可以用来煮面条，放上辣椒油就是酸辣面
用纯净水瓶塞满后，因为瓶口小菜丝都会浸泡在汤汁里，只需盖上盖子就不用管了，吃的时候打开就可以了，不过用纯净水瓶酸菜不好取出来，可以腌好后将瓶子用剪刀剪开瓶口将菜丝倒出来
您可以参考一下哦
祝您生活愉快！！天天开心啦'️
热心网友
时间：2022-05-03 08:24
1、将酸菜坛子洗干净，然后用开水烫一下，这样可以起到很好的灭菌作用
2、把白菜分成一片一片的，然后放到通风的地方放一下，如果有太阳可以稍微晒干一下但不要晒太久，一般放一两天就好了
3、白菜晒好以后就可以放进坛子里了，然后再加上盐水，水要泡过白菜，十斤白菜一般要八两盐就可以，太多会咸，太少容易烂掉，然后再用一个干净的重物把白菜压住，不让白菜露出水面，盖子盖好，放在阴凉的地方，过几天就可以吃了
热心网友
时间：2022-05-03 10:32
1.剥芥菜，电磁炉烧开水煮滚烫，每颗菜烫3－5秒捞起。
2.烫好的菜放罐子中压紧。
3.到自来水再放3大勺盐加3敌白醋。
4.菜上面放一个有重量的东西压下，让它完全浸泡压紧，盖上盖子，找个地方放着7天后就可以吃了。
这样做又酸又脆，非常开胃，而且做法简单，全家人都爱吃。
