腌咸菜用的萝卜一般是什么品种的?生长环境有不同吗?
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发布时间：2022-04-22 20:39
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热心网友
时间：2023-10-14 20:05
以前山东农村几乎家家都有一个咸菜缸，现在年轻人在农村生活的越来越少了。即使是生活在农村的年轻一代也不再直接腌制咸菜，所以腌制咸菜的传统只在年老的家庭中保留。以前的农村大部分是自给自足的，大部分作物是秋天收获的，在储存方法有限的条件下，储存食材成为比较方便的方法之一。多余的蔬菜都可以腌制。最常见的是以茎植物为主，有萝卜、芥末块、黄瓜、雪利酒、辣椒、土豆、大蒜、大豆。今天我们一起来看看农村奶奶腌制萝卜的传统方法。
一滴水都没有，清澈清新，吃一年也不会变质！腌制萝卜所需材料简单，只使用萝卜和盐。以前萝卜种类少，五颜六色的品种不那么多，萝卜多为青萝卜和白萝卜，农村多选择青萝卜腌制咸菜。青萝卜白萝卜又是盐盐的分量决定了腌萝卜的含度。一般萝卜和盐的比例是5:1，可以根据自己编织的串通比例来配合自己的喊声。一般来说，农村有一个大罐子，特别是用来腌制咸菜。洗净大缸，调节件数，放在阴凉通风处，放在适当的位置。
因为放萝卜会很重，所以不方便移动，所以要提前确定放置位置。洗净萝卜后，削萝卜顶部，把萝卜的根也处理干净，晾干萝卜的水分。往缸里放一层萝卜，放一层盐，装满缸后，找一块大石头压在上面，不需要把缸用力压进去加水，萝卜浸在水里就可以了。腌制的罐子可以吃一年，腌制时间长为老腌制，切成丝，加入香油拌着吃，味道很好。在农村，很简单的腌萝卜腌制法在这里共享，用这种方法腌制的萝卜很脆，不知道大家怎么腌制萝卜。谢谢大家分享评论！
热心网友
时间：2023-10-14 20:06
可以腌的萝卜一般都是绿头旱萝卜，口感脆甜，皮稍微有些辣，水多嫩但不会像水萝卜一样水嫩，主要在种植室外，抗旱抗寒。
热心网友
时间：2023-10-14 20:06
腌咸菜用的萝卜一般是青萝卜和白萝卜。青萝卜味道稍微辣一点，白萝卜味道甜一点。生长环境没有什么不同，只是品种不一样，北方一般都喜欢用青萝卜
热心网友
时间：2023-10-14 20:07
青萝卜和白萝卜都可以，青萝卜的用法其实挺好的，因为青萝卜带一点微辣的口感，吃起来萝卜的味道更厚重一些。
