北方家常咸菜的做法;
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发布时间：2022-04-22 20:39
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热心网友
时间：2023-05-02 06:30
以下是几种常见的咸菜做法。一、黄瓜咸菜：黄瓜10斤，切成段，用盐卤12小时，用砖压24小时。1.5斤盐,酱油3斤,姜蒜各半斤,味精、油、白糖、酒各2两。二、酸辣酱的做法：羊角椒10斤，大酱2斤，姜蒜1斤，醋1斤，白糖1斤，盐1.4斤,味素2两。三、泡菜主料：圆白菜，黄瓜各250克，胡萝卜50克。调料：白醋、白糖各50克做法：把圆白菜切成块，黄瓜、胡萝卜切成条块，一起用盐腌一下，脱去部分水分装坛。锅上火加点水，放入白糖、白醋、姜、干辣椒、花椒，烧开，制成泡菜汁，晾凉后倒入盛菜的坛内，腌渍12小时既可食用。
热心网友
时间：2023-05-02 06:30
几种腌咸菜的蔬菜
一、腌黄瓜
所需食材：黄瓜10斤，盐半斤、酱油1斤半，糖半斤、辣椒适量、蒜3头、白酒半碗、味精少量。
1、选用新鲜的黄瓜，清洗掉表面的灰尘，晾干。
2、黄瓜切成长条状，去掉黄瓜芯，蒜去皮。
3、切好的黄瓜条和一半的盐加入盆中，腌制1个小时。
4、将黄瓜条捞出，晾晒在竹帘上，在阳光下晒3个小时左右。
5、煮锅中加入酱油、糖、辣椒煮开后，加入味精和白酒，搅拌均匀后关火。
6、待料汁晾凉，倒入黄瓜条中，搅拌均匀腌制24小时以上。
二、腌萝卜
所需食材：萝卜1根、小米椒3根、姜1块、蒜1头、生抽3勺、半勺老抽、白糖5勺、香醋5勺、食用油少许、盐适量。
1、萝卜洗净、带皮切成长条状，蒜去皮切片，生姜切片，小米椒切圈备用。
2、碗中加入萝卜条、盐揉抓均匀，腌30分钟后，用手尽量挤出萝卜中的水分。
3、萝卜条、蒜片、小米椒加入盆中，一勺热油浇在蒜片上。
4、炒锅中加入半碗凉白开、白糖、生抽、老抽煮开，晾至微凉。
5、倒入盛有萝卜条的盆中，腌制3小时就可以吃了。
三、辣白菜
所需食材：白菜1颗、蒜2头、姜1块、梨1个、九菜1小把、细辣椒粉1小碗、盐1勺、糖2勺、虾酱2勺、粗盐小半碗。
1、白菜去掉不好的叶，用刀切开根部，再用手掰成两半，每一层白菜都均匀的抹上粗盐，加清水没过白菜，腌制6到8个小时。
2、腌好的白菜用清水冲洗，用手尽量将其中的水分挤出后，晾干表面的水分。
3、蒜去皮剁碎、姜剁碎，九菜切段、梨切丝备用。
4、一半辣椒粉中加入热水和盐，搅拌均匀，待辣椒粉凉透。
5、加入蒜蓉、姜蓉、梨丝、糖、虾酱、九菜段和剩余的辣椒粉，揉抓均匀。
6、白菜的每一片叶，都均匀的涂抹做好的酱料，腌制1周以上即可。
四、腌糖醋蒜
所需食材：蒜1斤、盐适量、老红糖适量、冰糖1小把、白醋1碗、陈醋1碗、酱油5勺。
1、新鲜的蒜去掉表层带有泥土的蒜皮，加2勺盐和没过蒜的清水，浸泡一晚。
2、捞出头朝下晾干表面的水分。
3、锅中加入老红糖、冰糖、白醋、陈醋、酱油和盐，大火煮开晾凉。
4、蒜加入罐子中，将料汁倒入罐子里后，加入2勺白酒，密封保存1星期以上即可食用。
五、腌鲜剁椒
所需食材：青椒2斤、苹果1个、梨2个、蒜3头、姜1块、熟黑芝麻2勺、小米椒一把、糖1勺、盐1勺、味精1调羹、香油适量、高度白酒少量。
1、苹果和梨清洗干净切块，辣椒清洗干净切块，大蒜去皮、姜切块备用。
2、将辣椒块、苹果块、梨块、大蒜、姜块加入料理机中，加入白糖、盐、味精和白酒，打成小颗粒状。
3、加入黑芝麻，搅拌均匀后，装入干净、无水无油的瓶子中，可以倒入香油封口，密封保存即可，随取随吃。
热心网友
时间：2023-05-02 06:31
什锦泡菜
圆白菜、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
糖醋黄瓜
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
热心网友
时间：2023-05-02 06:32
一般都是腌制，放在密封的坛子里 喜欢各种各样不容易腐烂的菜比如 胡萝卜、黄瓜、萝卜等
