武汉冬天如何腌制咸鱼
发布网友
发布时间：2022-04-22 20:39
共2个回答
热心网友
时间：2022-07-13 08:12
腌制咸鱼条件得许可，晾晒时还得考虑不能影响周围邻居。咸鱼干美味异常，当你钓的鱼很多，且又想换个口味吃鱼的时候，不妨制作些咸鱼干，作为你美味菜肴的锦上添花，咸鱼干可以直接做菜下饭，也可以作为调料，如咸鱼茄子煲，咸鱼蒸猪肉等等，有了咸鱼的调味，味道就不同一般了;以下介绍两种咸鱼的制作供钓友们参考:一。腌咸鱼(红潮，石鲈等肉厚实的鱼类):
1)钓上的鱼杀的时候从头背剖开，肚子那边别剖断。然后海水冲洗干净，别用淡水冲洗;
2)用盐巴(粗盐，细腌)充分抹均匀鱼身;然后将鱼放进器皿，器皿下方用垫块垫高点，以便鱼水渗出;上方也可以压块石头什么，以便盐分尽快渗入，水分尽快渗出;
3)阴凉处腌一天一晚后即可铁丝穿起来阴凉处风干，如果感觉苍蝇很多，可以用报纸包裹鱼后再挂起来风干;风干的主要作用是不让腌的鱼出油，太阳下晒鱼干容易出油，出油了咸鱼的美味就大打折扣了;
4)但看过有人在暴烈太阳下晒咸鱼也没出油，可能是鱼的种类原因。保险起见，还是风干比较好，等干透了再放太阳下晒晒就可以收冰箱储存了;(太阳暴晒的鱼干比较香)。
二。另外介绍一种“熟鱼干”的腌制:腌制熟鱼干的鱼类:新鲜的色拉，达曼，鲅鱼等，，，(就是用毛钩一串串钩上来的那些鱼应该都可以腌制)。最好是色拉，下面就用色拉做例子:
1)色拉钓上来后，肚子剖开宰杀干净后海水冲洗干净;如果色拉一桶一桶的，鱼头直接剁掉不要了;
2)盐巴拌均匀后，在垫高的器皿内摆放阴凉处腌制一个晚上;
3)第二天一早直接将腌制好的鱼摆蒸笼蒸熟后，然后一条条摆太阳下暴晒干透，一般一天到两天暴晒就干透了;
4)这种熟鱼干可以直接咀嚼食用，或者加辣椒，姜蒜，葱，醋，糖酱油等清蒸;自己腌制的咸鱼干，新鲜美味不说，吃起来也放心，当然，腌制咸鱼条件得许可，你腌的到处臭哄哄的，被人投诉了，就不好了，所以，以上仅仅是介绍做法，不是鼓励腌咸鱼储备美味，呵呵!两种腌制咸鱼的方法，供各位钓友参考，不足之处请指点，如果大家有其他腌制咸鱼的方法，也请跟帖介绍，谢!
热心网友
时间：2022-07-13 09:30
付费内容限时免费查看回答咸鱼的腌制方法备齐原料：两条大鱼和食盐。刮去鱼鳞洗净，用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。扒开鱼肚子，将鱼的内脏都掏出来，将鱼头切掉洗净。用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中，两天后翻下鱼身，腌制四天时间就可以晒了。用铁丝或布条穿在鱼身上方，用筷子或竹签将鱼身撑开，挂在室外阳光下晒。晒4至5天至鱼晒到七成干就可以啦!如果遇到阴天下雨，要将鱼挂在通风处晾干即可。
