咸菜的淹法
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发布时间：2022-04-22 20:40
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热心网友
时间：2023-10-28 04:14
随着天气逐渐转凉，人们开始腌制咸菜，经过时间的秘藏，新鲜的蔬菜融进美味的料汁，变得酸爽可口，味道独特，是很好的下饭佐粥小菜。需注意的是腌咸菜一定要腌透，这样咸菜中的亚*盐才会消失，而不影响身体健康。
原料：黄瓜1000g、青红椒、盐、白糖100g、陈醋100g、大蒜、生姜、高度白酒、花椒
做法：
1. 黄瓜、青红椒洗净后通风处晾干水份；黄瓜洒上精盐，腌渍3小时，控净水份；青红椒切口方便入味。
2. 锅里倒入适量清水、白糖、陈醋（黄瓜与陈醋的比例10：1），烧开、晾凉。
3. 生姜、大蒜切薄片；把黄瓜、青红椒、生姜片、大蒜片盛到干净容器里，倒入煮好晾凉的调味汁，倒入适量高度白酒，腌渍7天即可。
热心网友
时间：2023-10-28 04:15
原料：长豆角、小辣椒、花椒一撮、盐、白酒少许
做法：
1. 豆角洗净后，摘去两端，阴凉处彻底晾干表面的水分；辣椒洗净晾干。
2. 锅里加水，加入花椒和盐烧开后继续煮2分钟，彻底晾凉，倒入泡菜坛里，泡入豆角和辣椒，倒入白酒，水封，腌制一周时间即可。
热心网友
时间：2023-10-28 04:15
1、自制酸豆角
原料：长豆角、小辣椒、花椒一撮、盐、白酒少许
做法：
1. 豆角洗净后，摘去两端，阴凉处彻底晾干表面的水分；辣椒洗净晾干。
2. 锅里加水，加入花椒和盐烧开后继续煮2分钟，彻底晾凉，倒入泡菜坛里，泡入豆角和辣椒，倒入白酒，水封，腌制一周时间即可。
2、自制泡椒
原料：青红小辣椒100克、盐5克、姜片3-4片、花椒10粒、高度白酒10毫升、水
做法：
1. 辣椒洗净、晾干。
2. 锅小火烧干发热后，将姜片、花椒、盐小火炒香，倒入适量水烧开，关火晾凉。
3. 调入适量白酒搅匀，青红辣椒略煮1-2分钟，温热后装入干净无水瓶中，密封倒置放凉，置阴凉处保存30天即可。
热心网友
时间：2023-10-28 04:16
腌蒜薹
原料：蒜薹，陈醋，花椒，茴香，桂皮，香叶，五香粉，食用油。
制法：
1、蒜薹(suan tai)也称为蒜毫，掐掉太老的部分，洗净后切成小段。
2、调制酱汁。锅中放油，烧热，倒入五香粉、花椒、茴香、桂皮、香叶，略微翻炒；倒入的陈醋，醋沸腾后关火。将酱汁倒入干净的碗里。
3、在装有酱汁的碗里加入适量的开水，静置，等酱汁变凉后，倒入切好的蒜薹浸泡。
4、浸泡大约2-3天后，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。
腌黄瓜
原料：黄瓜，辣椒，盐，白糖，陈醋，大蒜，生姜，白酒，花椒。
制法：
1、黄瓜、辣椒洗净后，晾干；黄瓜洒上盐，腌渍3小时。
2、锅里倒入适量清水、白糖、陈醋（黄瓜与陈醋的比例10：1），烧开、晾凉。
3、生姜、大蒜切薄片；把黄瓜、青红椒、生姜片、大蒜片盛到干净容器里，倒入煮好晾凉的调味汁，倒入适量高度白酒，腌渍7天即可。 ...
腌咸菜多久才能吃
想到腌咸菜，就想从坛子里抓起一把塞进垂涎欲滴的口里。但是由于腌咸菜过程中，会产生亚*盐，为了避免这种物质伤害我们的身体，吃腌咸菜还是注意一下食用时间：一般来说，腌制后的两三天到两个星期，亚*盐含量最高，这个时候不能食用。20天之后，亚*盐含量已明显下降，一个月后食用更安全。
亚*盐含量随着时间变化而变化
不知道妈妈们还有没有记忆，高中课堂上老师有讲过腌咸菜时亚*盐含量是怎么变化的。小编想了很久才勉强记起来。温度高而盐浓度低的时候，“亚硝峰”出现就比较早；反之温度低而盐量大的时候，“亚硝峰”出现就比较晚。教科书里就是这样说的。
所以在北方，腌咸菜、酸菜的时间通常需要在一个月以上，南方腌酸菜、泡菜也要20天以上。一般来说，到 20 天之后亚*盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。所以，如果妈妈们在腌制两天到十几天就开始食用的话，可能会中毒呢。
想要早点迟到腌咸菜该怎么办
小编有方法：腌咸菜的时候可以在里面添加柠檬汁，因为维生素C是水溶性，具有较强的还原性，在食材发酵过程中，可对亚*盐起到抑制作用，降低亚*盐生成速度，最终降低了亚*盐的含量。
最后，小编还是建议妈妈们在腌咸菜一个月后食用，那样才安全。 在咸菜中添加维生素C是可取的，但是安全第一，还是老老实实一个月后食用吧。 ...
怎么降低腌咸菜的亚*盐含量
降低亚*盐含量会更加安全，更加保险。那么降低腌咸菜中的亚*盐含量如何实现？一切还得从化学反应上讲起，降低亚*盐的本质就是添加一些具有还原性的物质，阻断亚*盐合成亚硝胺致癌物。具体怎么做，小编马上道来：
可以在腌咸菜的同时加入葱、姜、蒜中的有机硫化物，柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质，这是一个化学还原反应过程，使得亚*盐不能合成亚硝胺致癌物。
食用方法
1、咸菜腌制好后，吃前可用水煮2分钟或放在太阳底下晒30分钟，又或者用热水清洗一下，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚*盐。
2、食用腌咸菜的同时，可以吃些大蒜、茶叶，还具有维生素C的蔬菜水果。大蒜中的大蒜素可抑制胃中的*盐还原菌，使胃内的亚*盐明显降低；茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜等，可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。
孕妇能吃腌咸菜吗
小编是一名实在的吃货，喜欢吃而且不挑吃，遇上腌咸菜这么滋味的食物当然不会错过，相信不少妈妈和小编一样爱吃腌咸菜。腌咸菜也有一定的价值：腌菜中含有膳食纤维和一定量的钙、镁、钾等矿物质，乳酸和醋酸发酵后也能产生少量B族维生素。但孕妇能吃吗？怀孕的时候可难受了，这不能吃，那不能吃，这要戒口，那要戒口的。小编将带领孕妈妈们了解腌咸菜的秘密，看看到底孕妇能不能吃腌咸菜。
孕妇能吃腌咸菜吗？
腌咸菜主要是放糖或者盐进行腌制。糖腌菜不会产生有毒物质，但要想长期保存，糖的含量要达到65%以上，这样就会带来高糖、高热量的麻烦。孕妈妈能吃这些高糖类的食物，会影响胎宝宝的发育。
盐腌菜要想长期保存，盐含量也要达到15%左右，盐含量之高会使血压升高。不利于孕妈妈的身体健康，对于胎宝宝也是不利的。
此外，腌咸菜中的含有致癌物质，小编在此建议孕妈妈们切勿贪吃。孕妈妈们需要更多食用新鲜蔬菜，养成口味清淡的良好膳食习惯，才是健康妈妈。
所以孕妈妈还是等宝宝健康成长之后再享用这道美味吧。到时妈妈制作腌咸菜还能用到下面的技巧：在腌菜时加点葱、姜、蒜、辣椒汁、柠檬汁，这些物质都能降低亚*盐的含量，如蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质都能够阻断亚*盐合成亚硝胺致癌物。 ...
吃腌咸菜有什么危害
腌咸菜是我国历史悠久的传统小吃，人们喜欢用它来增加食欲，甚至在没有粮食吃的年代，人们就用它就着白米饭充饥，但其实腌咸菜并不是一种健康的食物，长期吃对我们的健康有很大的危害，下面就让我们来看看它到底有哪些危害吧。
1、产生致癌物质——亚*胺
腌咸菜和所有的腌制食物一样，在加工过程中会加入很多盐，盐分中含有杂质，如亚*盐、*盐等，可能产生如亚*胺等有害物质，而亚*胺是致癌的，是导致胃癌的直接原因，因此大家要控制腌制食品的摄入。
2、引起维生素缺乏
咸菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏，腌制后的蔬菜中，维生素C已经全军覆没了，经常吃腌咸菜的人，会缺乏维生素C，应该在日常多吃新鲜蔬菜才是解决办法。
3、引起结石
腌制的咸菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。
4、高盐破坏粘膜系统
腌咸菜这类腌制食品中往往钠盐含量超标，如果常常进食腌制类食品会增重肾脏的负担，发生高血压的风险也会增高，高浓度的盐分还会严重损害胃肠道粘膜，经常吃腌制食品的人，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。
