在饭店吃了一次烤牛肝非常美味,自己在家能做出来吗?
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发布时间：2022-04-22 20:42
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热心网友
时间：2023-09-26 05:12
首先牛肝市场上很少见，更别说风干了。
因为它难以烹饪。 相对猪肝鸡肝等，牛肝的内脏气味较重，需要有一定的烹饪技巧才好压制 并且达到“好吃”的标准（用面粉搓/用啤酒泡）。比猪肝嫩、脆。
主要介绍一下，牛肝祛腥
牛肝的应用不同，祛腥的方法会有所差别。如果采用炒的烹调方法，应先将牛肝洗净，切成柳叶片，放入容器内，加入葱姜水（没过牛肝）、花椒粒和盐，浸泡约30分钟，捞出后吸干水分，加生抽、味精、生粉上浆。炒制牛肝时，一定要采用猛火快炒的方法，否则炒好的菜肴容易出水。首先，滑油时油温要六七成热时下锅，3-5秒后立即出锅。其次，炒制时，待配料和调料都已经下入后再放入牛肝，炒制时间不超过15秒。
凉拌也是牛肝的最佳烹调方法。处理时，首先将牛肝放入清水中，冲漂1-2个小时，至内部无血水，捞出后加入少许葱段、姜片、黄酒、八角、花椒，放入清水锅内小火煮20分钟，捞出放凉，切片后凉拌即可。
虽然没很准确回答如何风干的问题，但是如果做到前者，后面风干的步骤应该和其他肉类相似。
另外不太适合炒制，因为牛肝这玩意含水量比猪肝多，如果采取爆炒，家用天然气的火力绝对达不到要求，会炒出来很多水。川菜中的肝腰合炒这道菜，要求从下锅爆炒到装盘：20秒出锅，没有这个火候和速度，就没有那个味道。
做到了合理去腥，后面的风干就不难了。
那边最著名的一道菜就是万宁的风干牛肝。
我当时也非常有幸找到了我们的一个厨师朋友，跟他学了一些小方法，下面我把配料和制作方法告诉你，您可以参考一下。我是真的吃过，感觉非常的好吃。材料
主料：牛肉(后腿)400克，
调料：盐3克，醋20克，白砂糖30克，花生油30克
做法
1.牛肉（后腿牛肉）剔去筋膜，片刀为大薄片，铺晒在簸箕上，放在通风地方，2至3小时即干燥。
2.炒锅置于火上，热锅注入花生油，四成热时，放入干牛肉泡炸3分钟(油温要过高)，捞出沥油。
3.盐、醋、糖放在小碗中调化，炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块，回入锅中，烹淋上糖醋汁，颠锅均匀淋入芝麻油，即可装盘上桌。
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时间：2023-09-26 05:13
做不出来，如果自己能做出来，人家就不要开店了。
热心网友
时间：2023-09-26 05:13
烤牛肝的做法1.取牛肝，洗净，用厨房用纸擦干2.切成小块，放在碗里，加入生抽3.撒胡椒粉4.调入迷迭香5.撒入蒜粉6.拌匀，蒙保鲜膜，入冰箱冷藏过夜7.次日取出，用牙签串好放在铺过锡纸的烤盘上8.撒辣椒碎9.撒孜然粉10.撒上芝麻11.均匀淋上橄榄油，烤箱中层，200度，20分钟上下火即可
热心网友
时间：2023-09-26 05:14
在家当然可以做出美味的烤牛肝。首先准备好以下食材主料牛肝，辅料生抽，胡椒粉，迷迭香， 蒜粉，孜然，芝麻，辣椒碎，橄榄油。然后取牛肝，洗净，用厨房用纸擦干切成小块，放在碗里，加入生抽撒胡椒粉调入迷迭香撒入蒜粉拌匀蒙保鲜膜入冰箱冷藏过夜，次日取出，用牙签串好放在铺过锡纸的烤盘上撒辣椒碎，孜然粉，芝麻，均匀淋上橄榄油，放入烤箱烤熟即可。
热心网友
时间：2023-09-26 05:14
其实是可以做出来的，先将牛肝洗干净，然后加入一些自己喜欢的配料腌制好，然后放入烤架上烤至两面金黄，加上一些酱料，非常的美味，然后也是口感特别细腻的。
