牛肝怎么做才没有腥味?
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发布时间：2022-04-22 20:42
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热心网友
时间：2023-05-11 02:09
动物的内脏也是可以做成美食的，不过首先要处理好才行。牛肝的内脏有一股很大的味道，那么牛肝怎么去腥味?
牛肝怎么去腥味
巧去牛肝异味：
牛奶去味法：先将牛肝洗净，沥干后切成薄片，然后浸入牛奶中，能除去异味。
淡盐水去味法：将牛肝浸入淡盐水中，将肝中的血液挤出，再不断地更换盐水，直至血液完全挤出为止。然后将牛肝放在热水中烫一下，即可消除牛肝的异味。
牛肝怎么做好吃
炒牛肝
主料：牛肝250克
辅料：冬笋60克黄瓜30克木耳(干)1克
调料：料酒20克醋5克酱油20克白砂糖25克盐3克胡麻油15克淀粉(豌豆)20克大葱5克姜5克大蒜5克香油60克各适量
炒牛肝的做法：
1、将牛肝剥去子皮，去除血管和筋，切成柳叶片，放入碗内，加适量盐、水淀粉抓匀，待用;冬笋处理干净;木耳用水涨发洗净;大葱、姜分别洗净切成末，大蒜去皮洗净也切成末，待用。
2、将净冬笋切成柳叶片，黄瓜去瓤切成柳叶片，木耳大片改刀。
3、坐开水勺，将笋片下开水焯过，捞出沥净水分。
4、旺火热勺，放入香油，烧至六七成热，将喂好的肝片下勺，用筷子滑开，肝片浮起，即倒入漏勺，沥净油。
5、原勺留底油，上火，将肝片回勺，下葱、姜、蒜末炝勺，再将全部配料下勺，烹料酒、醋、酱油、下糖、盐煸炒，加汤、水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，装盘即成。#p#副标题#e#
牛肝的制作技巧
1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟;
2、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好;
3、治疗贫血配菠菜最好。
营养价值
1、牛肝味甘，性平，入肝经;有养血、补肝、明目的作用;
2、治血虚萎黄，虚劳羸瘦，青盲，雀目。
3、牛肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物;
4、牛肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳;维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义;
5、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用;
6、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生
热心网友
时间：2023-05-11 02:09
牛奶去味法：先将牛肝洗净，沥干后切成薄片，然后浸入牛奶中，能除去异味。
淡盐水去味法：将牛肝浸入淡盐水中，将肝中的血液挤出，再不断地更换盐水，直至血液完全挤出为止。然后将牛肝放在热水中烫一下，即可消除牛肝的异味。
热心网友
时间：2023-05-11 02:10
付费内容限时免费查看回答在的，亲
①牛奶去味法：先将牛肝洗净，沥干后切成薄片，然后浸于牛奶中，可除去其异昧。②淡盐水去味法：将牛肝浸于淡盐水中，将肝中的血液挤出，再不断地更换盐水，直至血液完全挤出为止，然后将牛脬放在热水中烫一会儿，就可消除牛肝的异味了。
提问我是加工厂
如何工业化生产
运用食品添加剂啥的
回答在的在的，稍等片刻
为有效脱除牛肝中腥味物质,改善其加工制品风味,本试验以腥味值为评价指标,对比食盐脱腥法、酵母脱腥法与食盐-酵母复合脱腥法脱腥效果,确定最佳脱腥方法、脱腥工艺、脱腥时间;同时,以食盐、白砂糖、味精、生姜粉和花椒粉为腌制料,在单因素试验基础上采用正交试验对牛肝排产品腌制料配比进行优化。结果表明,1.0%食盐浸泡60 min,牛肝腥味脱除效果最佳;牛肝排腌制料配比为食盐0.6%、白砂糖0.5%、味精0.3%、生姜粉0.1%及花椒粉0.05%时,煎烤的牛肝排产品感官评分最高。采用最佳脱腥及腌制工艺处理煎烤所得的牛肝排整体风味和谐、丰富,有牛肝特征香味,无腥味,总体接受度高,为牛肝排的实际生产应用提供了技术和理论支持。...
热心网友
时间：2023-05-11 02:10
和 陈皮 在一起煮猪
