蒸凉皮不气泡,而且出现许多裂口。什么原因
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发布时间：2022-04-22 20:25
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时间：2022-07-17 09:55
1.面浆没有处理好，也就是说制作之前的面浆处理有问题。
2.兑浆在沉淀后，制作前，它对凉皮品质的影响也更直接。
3.兑浆是凉皮制作中最重要的一道工序，但常被很多人忽视。
4.要解决这个问题，要通过正确的面浆处理，这是问题的根源。
扩展资料：
蒸凉皮技巧：
1.要选高筋粉
①想让制作出来的凉皮口感筋道的话一定要首选高筋面粉。
②低筋粉加工程序多、粉质较细，制作中会导致筋韧性不足。
2.洗面要充分
①面盆中加水没过面团，不断地揉搓面团，使粉质流入水中。
②面团中已经没有粉质可以洗出，盆中的水逐渐呈乳白色面浆。
③面团也越来越小逐渐呈现出蜂窝状结构时基本就算洗好了。
3.和面要加盐
①和面过程中一定要加盐，面粉和盐的比例为100比1。
②这样做能够让面团更加筋道，可以洗出更多的面筋来。
参考资料：凉皮百度百科
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时间：2022-07-17 11:13
原因是：面浆没有处理好，也就是说制作之前的面浆处理有问题。
兑浆在沉淀之后，制作之前，它是距离凉皮制作最近的一道工序，所以对凉皮品质的影响也更直接。
这种现象就是凉皮制作过程中最常见的破边裂口。
主要表现为揭开锅盖时就已经形成，也就是说它是在制作的过程中形成的，而不是出锅后才有的，大小一般在一公分左右，可以出现在凉皮的任何部位，严重时整张凉皮就像一张网。
所以在搓洗面团后处理面浆的时候就要注意。让面糊静置分层，一般至少要沉淀4小时。最好的方式是静置超过4小时，放置一晚上隔天制作最好。
面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。也越不容易出现裂口。
扩展资料：
凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。
凉皮特点：“筋”、“薄”、“细”、“穰”。“筋”，是说劲道，有嚼头；“薄”，是说蒸得薄； “细”，是说切得细； “穰”，是说柔软。
凉皮既可以凉吃也可以热吃。
凉吃，也是最常见的，一年中的春、夏、秋三季均可。
热吃即把皮子蒸好后切好放在笼屉上，下有炉火加热，使皮子始终保持热腾腾的状态，这种吃法多在冬季，但也有一部分*冬天仍要吃凉皮子，喜欢的就是那个爽劲儿。
参考资料：凉皮-百度百科
热心网友
时间：2022-07-17 12:47
这种现象就是凉皮制作过程中最常见的破边裂口，主要表现为揭开锅盖时就已经形成，也就是说它是在制作的过程中形成的，而不是出锅后才有的，大小一般在一公分左右，可以出现在凉皮的任何部位，严重时整张凉皮就像一张网。
原因：面浆没有处理好，也就是说制作之前的面浆处理有问题，兑浆在沉淀之后，制作之前，它是距离凉皮制作最近的一道工序，所以对凉皮品质的影响也更直接，兑浆也是凉皮制作过程中最重要的一道工序，但却往往被很多朋友所忽视。
所以要解决这个问题，必须通过正确的面浆处理，这也是该问题的根源之所在。
拓展资料
做法：
1、500克面粉，3克左右的盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右。
2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里。
3、洗五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片（PS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）。
4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6、锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。
7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。
参考资料：百度百科-步骤
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时间：2022-07-17 14:39
这种现象就是凉皮制作过程中最常见的破边裂口，主要表现为 揭开锅盖时就已经形成，也就是说它是在制作的过程中形成的，而不是出锅后才有的，大小一般在一公分左右，可以出现在凉皮的任何部位，严重时整张凉皮就像一张网，原因：面浆没有处理好，也就是说制作之前的面浆处理有问题，兑浆在沉淀之后，制作之前，它是距离凉皮制作最近的一道工序，所以对凉皮品质的影响也更直接，兑浆也是凉皮制作过程中最重要的一道工序，但却往往被很多朋友所忽视，所以要解决这个问题，必须通过正确的面浆处理，这也是该问题的根源之所在。
