和硬面使用冷水吗
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发布时间：2022-04-22 20:33
共6个回答
热心网友
时间：2023-09-17 16:01
1.是的，因为热水能破坏面粉中的蛋白质，使它分解成糖份，增加粘性，就变成软面了。冬天和面后越放越硬，夏天则相反就是这个道理。
2.还有最重要的就是要想要硬面一定要一点一点的加水 水少活出来的就是硬面 水多则相反了
3.而且做面食之前分成小面团后也要柔柔才会变的硬 因为夏天放久了 面就软了 即使活的时候是很硬的 所以在面食成型之前 还要再一次的揉面 使之恢复原有的硬度
热心网友
时间：2023-09-17 16:01
夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
面食的食用目的不同水温就不同，一般烙饼或者蒸饺或者锅贴的用面用温水，包水饺用凉水，如果发面用发酵粉，必须先用温水将发酵粉溶解后再和面。有时烙饼还会用到烫面，就是用开水和面。
热心网友
时间：2023-09-17 16:01
最好是用温的淡盐水和
当然不能放太多水
可不能困的时间太长
这样的硬面擀出来的面条好吃
热心网友
时间：2023-09-17 16:02
楼上说的不怎么对
我觉得 想要硬面 在和和面的时候加的水要少 和出来的面就硬一点
反之......
和面一般都用凉水或者用温开水 \没有用太热的水的
除非是做烫面
热心网友
时间：2023-09-17 16:03
是的，因为热水能破坏面粉中的蛋白质，使它分解成糖份，增加粘性，就变成软面了。冬天和面后越放越硬，夏天则相反就是这个道理。
热心网友
时间：2023-09-17 16:03
上面的都对。
出了做面条的面硬点外，其他面也不需要太硬呀？？？？？
