平底锅中间凸好还是凹好?
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发布时间：2022-04-22 20:35
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热心网友
时间：2022-06-19 10:18
其实这个问题要考虑电磁炉的工作原理了。
电磁炉在工作时，是靠其中的一个线圈盘辐射电磁波的。线圈盘的大概样子如下：
它在辐射电磁波的时候，中间空心部分的火力会比较小。而我们习惯都是，锅一定放正在电磁炉*部分，那么辐射的电磁波锅中心的温度相对周围来说比较低。（虽然说最后温度会一样，但实际还是有差异的）。
那么油往外圈流，保证这些地方有油，（其温度相对要比中间高）那么就可以保证不会出现在周围把菜烧焦的情况。所以这个锅会有中间凸，周围凹（很不明显，一眼很难看出来的）中间是最集中受热的地区,从而温度是最高的。 在电加热的过程中导热最快,温度高就会导致平地锅中间受热隆起。
平底锅是一种用来煎煮食物的器具，约20 至 30厘米直径大，低锅边并且向外倾斜的铁制平底煮食用器具。现在厂商普遍改用比较轻的铝作为制造物料。平底锅适合作为焙、烘、蒸、烤或炒海鲜、肉类和家禽类佳肴，煮蔬菜或便于用手指取食的健康小吃。容易使用，只需短短几分钟，就能烹调出各式各样的佳肴。
普通平底锅一般只有一个透明或不透明的锅盖，目前有厂家推出应用气压锅的原理设计的新型两面烧平底锅，该产品备有独创的蛙氧密封垫和一触按键磁锁装置。厂家宣传其锅身结构采用三层喷砂陶瓷不粘底外层(以前较多采用特氟龙涂层，由于安全原因不太被推荐)，还能放射远红外线，确保烹调过程有条不紊;独特设计让煮食过程更快速，并能完全保留食物的色、香、味，同时减低营养的流失，让您尽情享受更有益健康的食物。
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时间：2022-06-19 10:18
锅面
首先，我们在挑选锅时，应该选择锅面光滑的，却不是类似于“均滑如镜”的。虽然采用的铸造工艺不同，会在锅上面留有不一样的浅纹，但是不影响到炒菜时使用。
2 疵点
其次呢，锅或许多少有一些瑕疵点，主要就是凸起的小点和凹陷的小坑。一般来说，凸起的部分是铁，但是锅的质量不会受此影响。假如在锅的凹面突起的话，就要用砂轮磨掉，以防在炒菜时挡住锅铲。而对于凹坑的处理，有些厂家会用石墨将其填满，这样会不容易被发现。所以，在选购锅时，可以用小刷子刷一下它的表面来验证。
3 锅底 厚薄
在锅底接触火的地方，也就是俗称的锅*。它的厚度最好不要太厚，这样在传火是比较慢的，不仅费火，还比较费时间哦。当然整个的锅也有厚薄之分，相对来讲，薄点的比较好。如果铁锅的厚度不一致，呈现一边厚而一边薄的状况，肯能是因为模型的错位而造成的，最好不挑选这样的。可以教大家一个选锅的技巧，将底朝天，然后用手指顶住凹面的中心位置，用一个物品轻轻地敲一下。发出的声音越大，手的震动感也越大，这样的就为好锅。
4 锅锈
我们会发现在锅上有锈斑，这不能说它的质量就不好。其实这是因为铸造锅时，会用石墨作为它的耐火涂料，能使锅起到不生锈的作用。有锈斑表明它的存放时间较长些，内部组织会较稳定些，在使用过程中不容易出现锻炼的现象。这样的炒菜锅相比之下会好点。
热心网友
时间：2022-06-19 10:18
中间凸起好。
因为平底锅一般都是采用铝合金材质，这种材质很容易出现热胀冷缩的状况，如果底是完全平，那么在加热过程中，锅底会因为热胀冷缩，而向下凸起，变成球形，在电磁炉上面因为接触不良，就不能使用了，所以电磁炉通用的平底锅，都会设计成向中间凸起一点点的。一般来说，凸起的部分是铁，但是锅的质量不会受此影响。
热心网友
时间：2022-06-19 10:19
好的不锈钢平底锅虽然内底看起来是平的但是它的底部都是微凹的。这是我再购买德国菲仕乐锅具时学到的，用一个卡尺就能看出来好的不锈钢锅具底部微凹的设计是为了防止锅具的热胀冷缩，这样的锅具用很多年也不会变形。而且受热均匀。
苏泊尔是平面的，要买底部是平的平底锅炒菜才行，圆底锅接触电磁炉的平面接触点少，在炒菜过程中由于晃动会让电磁炉以为是平面没有厨具而停止工作。汤锅都是平底的无论大小都不会出现这种情况。
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