和面有什么技巧?怎么和出好面团?
发布网友
发布时间：2022-04-22 20:34
共5个回答
热心网友
时间：2022-05-03 11:05
如果不考虑实际情况，如法炮制，和出的面一定软了。因为，蒸馒头和面，按行业话叫“食水率”，其标准是46℅。若使用馒头机食水率在38——42℅之间。炸油饼油条外，要蒸馒头、花卷，这样的比例和面面团会软，尤其是气温高的夏季；若用水温过低的水和面，又要往发加干面粉，费时费力，还会是会处于不完全发酵的状态。蒸馒头的面要和的硬一些，蒸包子的面要软一些，手擀面的面也要硬一些，还要加少许盐增加筋性，像一些发面类的软饼类甚至还不能成团就可以操作，所以这个一定是有不同的。
面和的比较硬，揉起来非常费劲，此时可以将面团放在案板上醒发15分钟，面再揉的时候就非常轻松了，揉起来比较软。水质的好坏与成品品质也有密切的关系，若水质过硬则面团的筋度和韧性都会增强，会抵制发酵；若水质过软，则面筋的韧性降低，会增加面团的黏性，吸水量减少。另一种方法，在盆里用手用力挤压面团，必须用力挤压，折叠挤压重复操作，也可以很快揉光滑。不过这个方法很费力气。
在适宜条件下，面筋蛋白质吸水量可达180%~200%，淀粉吸水量较少。面筋蛋白质吸水成为面筋，经过反复揉面，面筋会变成结实的面筋网络，这种面筋网络就是湿面筋。所以需要多加点水，记住面粉颜色越白的，其吸水性就相对较高，而一些面粉颜色偏深的，则代表其面粉颗粒较粗，所以这样的面粉一般不怎么吃水，所以和面时就要少加些水。揉出的面团如果是蒸馒头的话，一定要软硬适中才可以，不能太硬也不能太软，分少量多次加水的好处就是面硬了可以加水，面软了可以少加，这样和面的时候就比较灵活。
热心网友
时间：2022-05-03 12:23
除了做手擀面以外，和其他的面最好都用温水，而且在和面的时候也可以在面粉中加入适量的盐，加水的时候一定要少量多次加入。
热心网友
时间：2022-05-03 13:58
和面团地时候要分三次加水，不要一次把水加够，这样就把面活的不柔软，没有弹性，不筋道，和面要和到三光，盆光面光手光，和好地面团醒上20分钟，再揉两三回，就可以制作了。
热心网友
时间：2022-05-03 15:49
和面：和面的过程中，少量多次的加水，会使和成的面团有弹性。先用面粉顺（逆）时针方向擦盆，直至面盆内壁光亮。然后，边加水边搅拌，与此同时，把沾在双手上的面粉揉搓干净，必要时可沾点水，手上的面粉清理干净后再将面粉揉成团。
热心网友
时间：2022-05-03 17:57
和面的时候，刚开始要轻轻的或反复，慢慢的或然后力道逐渐加重，加水的时候刚开始加温水，然后再加热水。先把面粉轻轻地揉成团，然后反复的揉搓，最后霍成面团。
