黑蒜与白蒜有什么区别
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发布时间：2022-04-22 20:31
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时间：2022-07-09 02:56
1、功效
黑蒜：黑蒜是经过一定的温度湿度和发酵剂的作用下形成的一种大蒜，并且还有令人刺鼻的气味，但是这些加工方法并没有让大蒜的营养成分失效。反而使大蒜的活性成分身高达到普通大蒜的五倍以上，那么黑蒜它可以有效的降血压以及三高，对于预防血栓也有很好的作用，同时可以抵抗衰老，增强机体免疫力。并且黑蒜里面含有很多的微量营养元素对人体都有很好的营养。
白蒜：白蒜就是我们平常所吃的白皮蒜，那么可以用来调节菜品的味道。并且白皮大蒜里面含有的硒比较多，可以调节人体的胰岛素，对糖尿病患者也有很好的减轻作用，同时它还可以抗癌防癌，可以保护我们的肝脏。预防癌症的发生。
2、形态
颜色不同，蒜头肥硕结实，蒜瓣大而匀称，色泽洁白。（白蒜）
黑蒜是 黑蒜是将带皮新鲜白色大蒜,在一定温湿度条件下,发酵两到三个月而成，内核是黑色的。
扩展资料
黑蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果，它对几十种流行病毒及多种致病微生物都有杀灭作用。起杀菌作用的成分主要是大蒜素，还有一种白色油脂性液体“硫化丙烯”[（CH2CH2 H2）2S]。这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。
黑蒜的挥发性物质、浸出液及蒜素在试管内对多种致病菌都有明显的抑制或杀灭作用。这些含硫化合物对*真菌也有很强的抑制和杀灭作用，其作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸，是发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。杀菌能力是青霉素的10倍。
参考资料来源：百度百科—黑蒜
参考资料来源：百度百科-嘉定大白蒜
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时间：2022-07-09 04:14
大蒜根据种植的季节不同，常见有春蒜和秋蒜两种。春蒜外皮呈紫色，又称紫皮蒜，蒜瓣少而大，辣味浓，最适于生食或做调味用。秋蒜又称白皮蒜，外皮为白色，辣味淡，它的这些特点决定了它最适于腌制。也只有选秋蒜进行腌制才使其具有风味特色，酸甜中略带辣味，可直接食用。若选用春蒜腌制，不仅辣味大，还容易消除其他作料味。若用它去除异味物质，则是最好的选料，秋蒜则差。所以，春蒜一般不腌制。
大蒜根据颜色的不同还可以分为白蒜和黑蒜。白蒜就是普通的大蒜，黑蒜是经过特殊加工处理的大蒜。
发酵黑大蒜是大蒜在一定的温度、湿度和特殊发酵剂的作用下，经过一段时间放置生成。经过发酵的大蒜，不但去除了令人讨厌的气味，又不改变大蒜的有效营养成分，更使大蒜的主要活性成分含量达到生大蒜的3~5倍抗氧化能力达到5倍以上。日本的研究结果表明，黑蒜具有降血压、降血脂、降血糖、防血栓、防癌症、降胆固醇、抗衰老、增强免疫力的明显功效。
黑大蒜的化学成分：
黑大蒜主要含有胺基酸、肽类、蛋白质、酶类、苷类、维他命、脂肪、无机物、碳水化合物及含硫化合物等多种成分。
胺基酸 : 黑蒜中含有18种胺基酸, 含有人体中几乎所有的必需胺基酸, 其中, 含量最多的是：谷胺酸、精胺酸、天门冬胺酸、缬胺酸。
维他命 : 主要言为：维他命-C、维他命-B、维他命-A。
微量元素 : 含量最高的为磷和钾，其次为：镁、钠、钙、钙、硅、铝和锌,亦含有硒、锗等。
含硫化合物 : 目前认为黑蒜中主要「生物活性物质」(bioactive substance) 为黑蒜所特有的「含硫化合物」(sulfur compound)。
碳水化合物 : 黑蒜中除含有大蒜素类、胺基酸、维他命类外还有还原糖（主要为葡萄糖和
果糖）、蔗糖、多聚糖等。大蒜中含有「还原糖0.14%」、「蔗糖3.79%」、「淀粉8.22%」、「糊精7.69%」, 「多聚糖含量最高, 约为51.0%」。
每100g黑蒜中所含胺基酸功能及含量窗体位：毫克（mg）/100g
缬胺酸 Valine （人体能源）： 720 mg
色胺酸Tryptophan（ 促进人体成长发育 ）：40 mg
组胺酸 Histidine （红,白血球形成材料）： 220 mg
酪胺酸 Tyrosine（镇静、抗过敏、乌发 ）：410 mg
丙胺酸 Alanine （结合组织的主要材料 ）：500 mg
丝胺酸 Serine （促进神经功能及免疫）： 330 mg
赖胺酸 Lysine （改善睡眠、提高免疫力）： 380 mg
甘胺酸 Glycin （促进消化吸收增强营养）： 390 mg
脯胺酸 Proline（ 胶原组、促进皮肤代谢）： 220 mg
苏胺酸 Threonine（ 消除疲参、恢复人体机能）： 260 mg
胱胺酸 Cystine （促进细胞增生、排毒养颜）： 220 mg
谷胺酸 Glutamic acid（ 促进脑新陈代谢、改进大脑机能）： 1,700mg
精胺酸 Arginine （抗癌、解毒、促进伤口愈合）： 1,360mg
亮胺酸 Leucine （调节神经系统及糖尿病的治疗 ）：510 mg
蛋胺酸 Methionine （促进肝、肾功能, 增强人体机能代谢 ）：80 mg
异亮胺酸 Isoleucine （促进胰岛素分泌、调节血糖 ）：280 mg
苯丙胺酸 Phenylalanine （抑制癌瘤生长、降低肿瘤药物毒副作用）： 370 mg
天门冬胺酸 Aspartic acid （消除疲劳、增强心脏及肝功能）： 1,080mg
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时间：2022-07-09 05:49
白蒜就是普通的大蒜，黑蒜是经过发酵的大蒜。
黑蒜中的营养成份及黑蒜的功效与作用，相比白蒜有益健康成分更多：
（一）异亮氨酸 Isoleucine
1.能维持机体平衡，治疗精神障碍；
2.有促进食欲的增加和抗贫血的作用；
3.血红蛋白形成必需；
4.调节糖和能量的水平，帮助提高体能；
5.帮助修复肌肉组织；
6.加快创伤愈合；
7.治疗肝功能衰竭。
（二）亮氨酸 Leucine
1.降低血液中的血糖值；
2.促进皮肤、伤口及骨骼的愈合；
3.促进睡眠；
4.减低对疼痛的敏感、缓解偏头痛；
5.缓和焦躁及紧张情绪；
6.减轻因酒精而引起人体中化学反应失调的症状，并有助于控制酒精中毒。
（三）赖氨酸 Lysine
1.参与结缔组织、微血管上皮细胞间质的形成，并保持正常的渗透性；
2.可增加食欲，促进胃蛋白酶的分泌，增强免疫能力，改善发育迟缓，防止蛀牙，促进儿童生长；
3.提高钙的吸收，促进骨骼生长；
4.可减低或防止单纯性疱疹感染（热病疱疹和口唇疱疹）的发生；
5.能使注意力高度集中；
6.使制造能量的脂肪酸可被正常利用；
7.有助于消除某些不孕症。
（四）蛋氨酸 Methionine
1.有提高肌肉活力的功能；
2.促进皮肤蛋白质和胰岛素的合成；
3.帮助分解脂肪，能预防脂肪肝、心血管疾病和肾脏疾病的发生；
4.将有害物质如铅等重金属除去；
5.防止肌肉软弱无力；
6.治疗风湿热和怀孕时的毒血症；
7.一种有利的抗氧化剂。
（五）胱氨酸 Cystine
1.有治疗脂肪肝和解毒效果；
2.治疗皮肤的损伤，对病后、产后脱发有疗效。
（六）苯基丙氨酸 Phenylalanine
1.在机体内转变为酪氨酸，促进甲状腺素和肾和肾上腺素的合成；
2.降低饥饿感；
3.提高*；
4.改善记忆力及提高思维的敏捷度；
5.消除抑郁情绪。
（七）酪氨酸 TYR
1.造肾上腺激素、甲状腺激素和黑色素的必需氨基酸；
2.可防治老年痴呆症；
3.促进新陈代谢，增进食欲；
4.对治疗胃溃疡等慢性疾病、神经性炎症及发育不良等效果；
5.与色素形成有关系，缺乏时会利白化症。
（八）苏氨酸 Threonine 人体必需，缺乏时会使人消瘦，甚至死亡。
（九）色氨酸 Trytophan
1.促进血红蛋白的合成；
2.防治癞皮病；
3.促进生长，增加食欲；
4.甜味为砂糖的35倍，配制生产的低塘食物等对糖尿病、肥胖病人食用较好；
5.有助于减轻焦躁不安感；
6.促进睡眠；
7.可控制酒精中毒。
（十）缬氨酸 Valine
1.促使神经系统功能正常；可作为肝昏迷的治疗药物。
（十一）精氨酸 Arginine
1.降低血氨，促进体中尿素生成，治疗肝昏迷等；
2.增加肌肉活力，保持性功能，对治疗精子减少症有作用 。
（十二）组氨酸 Histidine
1.参与血球蛋白合成，促进血液生成；
2.产生组氨、促进血管扩张，增加血管壁的渗透性；
3.医治胃病、十二指肠等有特效；
4.促进腺体分泌，对过敏性疫病有效果；
5.可治疗消化性溃疡、发育不良等症状；
6.对治疗心功能不全、心绞痛、降低血压、哮喘及类风湿关节炎有效果。
（十三）天门冬氨酸 Asparagine
1.降代血氨，对肝有保护作用；
2.对肌肉有保护作用，可治疗心绞痛，对心肌梗塞等有防治效果；
3.增加鲜味，促进食欲。
（十四）谷氨酸 Glutamine
1.降低血氨，有解氨毒的作用；
2.参与脑的蛋白和塘代谢，促进氧化，改善中枢神经活动，有维持和促进脑细胞功能的作用，促进智力的增加；
3.对严重肝功能不全，肝昏迷，酸中毒，癫痫精神*症、神经衰弱等有治疗效果；
4.对治疗胃溃疡、胃液缺乏、消化不良、食欲不振有效果；
5.保护皮肤湿润，防治干裂，如配制的洗涤剂、化妆品，对皮肤、粘膜元刺激，适于幼儿及皮肤病患者使用。
（十五）甘氨酸 Glycin
1.降低血液中的胆固醇浓度，防治高血压；
2.降低血液中的血糖值，防治糖尿病；
3.能防治血凝、血栓；
4.提高肌肉活力，防止胃酸过多；
5.甜味为砂糖的0.8倍，对人体有补益等营养作用。
（十六）脯氨酸 Proline
对高血压有治疗效作用。
（十七）丝氨酸 Serine
1.降低血液中的胆固醇浓度，防治高血压；
2.是脑等组织中的丝氨酸磷脂的组成部分；
3.结核细菌病有效果，可治疗肺病。
（十八）钠 Na
1.钠有维持血压的功能；
2.钠对肌肉运动、心血管功能及能量代谢都有影响；
3.糖的利用和氧的利用必需有钠的参加。
（十九）钾 K
1.调节细胞内适宜的渗透压；
2.调节体液的酸碱平衡；
3.参于细胞内糖和蛋白质的代谢；
4.维持正常的神经兴奋性和心肌运动；
5.在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用。 888mg
（二十）镁 Mg
1.镁在体内有多种生理功能，是多种酶的激活剂，在能量和物质代谢中具有重要作用；
2.镁是骨细胞结构和功能所必需的元素，镁与钙对神经肌肉兴奋和抑制的作用相同，浓度降低时神经肌肉的兴奋性增高，反之有镇静作用。
（二十一）钙 Ca
1.钙离子对血液凝固有重要作用；
2.钙离子对神经、肌肉的兴奋和神经冲动的传导有重要作用；
3.钙离子对细胞的粘着、细胞膜功能的维持有重要作用；
4.钙离子对人体内的酶反应有激活作用；
5.钙离子对人体内分泌腺激素的分泌有决定性作用，对维持循环、呼吸、消化、泌尿、神经、内分泌、生殖等系统器官的功能至关重要。
（二十二）铁 Fe
1.铁和蛋白质组成血红素、血红素是红细胞的主要成份；
2.铁还参与细胞色素合成；
3.参与体内氮体交换和组织呼吸的过程，参与脂类从血液中转运及药物在肝脏中的解毒；
4.催化β—胡萝卜转化为维生素A。催化胶原和嘌呤的合成；
5.催化抗体的产生，提高各种杀菌酶、吞噬细胞的活性，提高免疫力。
（二十三）锌 Zn
1.细胞*的重要物质；
2.免疫系统不可缺的物质；
3.锌可防治前列腺肥大，有助于对生殖能力障碍的治疗；
4.促进维生素A的吸收；
5.保持皮肤和骨骼；
6.维持正常味觉和食欲，防止味觉丧失；
7.加速人体内部和外部伤口的愈合；
8.消除指甲上的白色斑点；
9.促进生长发育和使思维敏捷；
10.减少胆固醇的蓄积；
11.有助于治疗精神失常。
（二十四）维生素B1 Vitamin B1
1．促进成长；
2．帮助消化，特别是碳水化合物的消化；
3．改善精神状况；维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常；
4．减轻晕机、晕船；
5．可缓解有关牙科手术后的痛苦；
6．有助于对带状疱疹（herpes zoster）的治疗。
（二十五）果糖 fructose
1.能滋润、美白肌肤,并有杀菌消毒、加速伤口愈合的作用；
2.改善胃肠道功能(润肠通便) 。
（二十六）总膳食纤维 Total Dietary Fiber
1．促进消化和排泄固体废物；
2．促进肠道蠕动，防止便秘；
3．有效预防大肠癌、糖尿病、肥胖、便秘、维护肠道生态等；
4．减少消化过程中对脂肪的吸收，从而能降低血液中胆固醇、甘油三脂的含量，防治高血压，心脑血管疾病。
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时间：2022-07-09 07:40
大蒜经过生产加工就成了黑蒜，黑蒜比大蒜好吃，功效也比大蒜高。
黑蒜之家 主要宣传黑蒜饮食文化，可以上去看看。
