普通大米可以做米酒吗
发布网友
发布时间：2022-04-22 20:31
共4个回答
热心网友
时间：2023-05-13 01:44
用普通的大米饭可以做米酒，七十年代初，糯米生产较少，饮食店就是用大米饭做米酒应市的。做酒的方法比糯米做酒略有不同，做糯米酒时蒸好后的糯米要用水过冷，但大米饭则不能用水过冷，要采用风吹冷的办法冷却。然后做法与糯米酒相同。
扩展资料
发酵原理
酒药
酒药又称酒母或者曲，含有大量微生物，包括细菌和真菌，用于发酵多种食物，不同用途的曲其原料、制作方法和微生物成分都有区别。
醪糟的酒曲以籼米为原料，多制成块状，呈白色。主要有效成分是两类真菌——根霉和酵母。
发酵过程
糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳：
C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2
然而在有氧条件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供较多能量：
C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O
已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸：
2 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O
因此在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入。
参考资料：米酒_百度百科
热心网友
时间：2023-05-13 01:45
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亲，普通大米能做米酒的
用料
大米 300克
水 450克
凉开水 75克
安琪酒曲 3克
先泡米，300克大米，按1：1.5的比例加水450毫升，泡上。这个比例也可以1：1.3，1：1.4，看家里的大米吸水程度，不是限定死的。一般在这个范围内都可以。
泡了一上午的米，在中午的时候蒸熟成米饭。然后用勺子打散，散热到摸起来一点都不热。如果家里有温度计，就测一下，30多度即可。
用凉开水化开酒曲，倒进米饭里，搅拌均匀。
把搅拌好的米饭，放进干净无油的容器里，米饭略微压实一点，中间挖个出酒孔。用保鲜膜封好，免得发酵过程中有杂菌进去。
不过建议，如果是低度的直接喝的酒，最好还是用糯米吧。 普通大米出来的味道不好。
您好，希望我的回答可以帮助到您，请问还有其他问题吗?满意的话请给下 文字+5星赞 祝您生活愉快！
提问把你放在容器里里头加不加水呀！
把米放在容器里头，加不加水呀！
回答您好亲，刚看到，请稍等
不加水，大米放入无水无油洁净的容器中，
一般都是密封发酵3天就可以。
等你发酵就可以啦
热心网友
时间：2023-05-13 01:45
付费内容限时免费查看回答您好，如果是低度的直接喝的酒,最好还是用糯米吧。普通大米出来的味道不好。
提问我想问一问大米做酒怎么做法它的过程。
回答1、将500克大米淘洗两遍，再放入清水中浸泡一夜。
2、锅蒸笼屉上铺好纱布，将泡好的大米放入、摊平，再用手戳上几个小坑，方便上汽成熟。锅开上汽后蒸40分钟。
3、在蒸大米的时间，烧一壶开水，倒入无水无油洁净的盆中晾凉。
4、甜酒曲2克，放入洁净的碗中，用凉开水澥开。
5、将蒸好的大米取出放入无水无油洁净的盆中，用铲子调散。
再分次倒入适量凉开水搅散（或用手抓匀）。使彼此不再粘连。
再将搅匀的甜酒曲水倒入，充分的拌匀（或用手抓匀）。
5、将处理好的大米放入无水无油洁净的容器中
中间戳上一个小窝，方便观察出酒情况。然后密封起来，再盖上可使其保暖的东西，诸如面包服、被子、毛毯等，放入温暖的地方。
6、现在是冬季，我们家的室内温度差不多是22℃。发酵了5天。观察一下：在之前戳出的小窝中已蓄满酒水，就可以了。
提问那倒底这时候放多少水呀？
回答少量水可以搅散就可以
提问你这一斤米大概出多少酒哇？
回答以酒度50度为标准，每100斤大米能够酿造出75-80斤的米酒来。一斤大米大概也就是能酿出七八两的酒。
热心网友
时间：2023-05-13 01:46
呵呵，一样的。大米都可以用来做米酒。
不过用不好的大米做出来可能会带点苦味，而糯米一般不会。
在就是看米的质量和成分比例，做出的米酒度数会不同，清澈度也会有影响。
用同样曲子，不同种类的大米自酿米酒，产生的口味也是不一样的。
决定成分主要在于大米中单宁、角质、糖分三者的比例。好吃的大米不一定适合用来酿酒。
