关于米酒的问题?
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发布时间：2022-04-22 20:31
共5个回答
热心网友
时间：2023-11-04 13:52
酒酿、还有醪糟是一个东西，就是米酒。
酒曲这个东西是用来发酵用的，就像是咱们发面用的酵母一样的作用。
米酒谈不上有多少度。但是米酒后劲大.而且不屈于其他酒的劲量.可以喝少,喝好.但绝不能喝多了.喝多了一遇风,头就会痛.也就是酒醉.
米酒是糯米或者大米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。
一 糖的分析：大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。
二 酸的分析：酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的。所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。
三 蛋白质和氨基酸：大米中大部分的蛋白质是不溶于水的（谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白），经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质，这对于它的营养提高很有帮助。
四 维生素和矿物质：这些物质大部分都是大米中本身含有的，主要是他们的结合形式产生了变化，以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。主要要有维生素B，维生素E，矿物质。
——很多生产厂家，一般200g大概3块钱吧
热心网友
时间：2023-11-04 13:52
这米酒的发明地是浙江绍兴那边。是用红曲和糯米发酵而成的。而酒酿和醪糟也是同一性质的食品，但是不是酒类。醪糟和酒酿是用于平时饮食和配料上的，比如酒酿丸子羹、醪糟汤圆等，并不能作为酒来喝。米酒是酒类的一种，在浙江、上海等地米酒在百姓家是非常普遍的。米酒颜色发红，是因为用红曲的缘故。味甜，如果年代越久后劲越足。冬天可以加温，放糖，放姜丝，放鸡蛋，对人体血液循环有保健作用。在酒里面也可放话梅，口感酸甜，入口柔而绵。米酒也代表了历史的文化，在绍兴那边很有体现。
米酒因年代的不一样，还有加工时的程序的不同分为不等的度数，但一般在18度-30度左右，现在在市场上比较常见的就是古越龙山和绍兴加饭酒，价格不是很高，在10元—200元不等。大型超市里都有，但是要和料酒区别开来。
感兴趣的话可以去浙江旅游一番，仅个人意见，多多交流啊。http://xjj327842126.blog.163.com/edit/
参考资料：http://xjj327842126.blog.163.com/edit/
热心网友
时间：2023-11-04 13:53
米酒一般上就是指客家黄酒。上我的部落格，有一篇关于客家米酒的文章。
http://hi.baidu.com/chiayewli/blog
热心网友
时间：2023-11-04 13:54
在沿海能买到好米酒
热心网友
时间：2023-11-04 13:54
你好!
先说醪糟,陕西的特产(当然其它地方也有).用糯米发酵成的.因为是土特产,并没有具体什么牌子.比较粘稠,水分较少.买回家可以冲些温水喝,有人会往里面打鸡蛋做成粥.它的特点是糯米多,性稠,水分少,有一定的酒精含量,但小学生总会把它当成饮品来吃的.
米酒和酒酿叫法不同,但为同种饮品.注意,它是饮品.是上述醪糟的稀释物!!所以是喝,而不是吃.里面糯米较少,液体水分较多.有罐装的,超市里有卖.
另外,你说的酒曲只不过是酿酒时的一种添加物罢了.
谢谢~~
