正宗的广东传统白切鸡,到底是怎样的做法?

发布网友 发布时间：2022-04-22 20:22

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热心网友 时间：2022-05-07 23:49

白切鸡有两种做法，一种是放入滚水中浸熟，另一种是隔水蒸。广东“有无鸡不成宴”之说，白切鸡就是其中一道经典名菜，其最大的特点就是保持了鸡肉的原汁原味，而且味道清爽、口感嫩滑，深受人们追捧。

这是一道非常简单又美味的鸡肴，配料不复杂姜、葱就可以，一般的家庭主妇都会做。广东“白切鸡”的正宗做法，严格来说需要选用1000克以下，750克以上的走地鸡，比较好的品种有：清远洲心鸡、龙门胡须鸡、海南文昌鸡等。这主要是追求“肉紧而不韧、骨脆而不硬”的口感，要做到这些除了选料之外，烹调过程中，火候也非常讲究。

材料：清远鸡1只、姜1块、小葱3根

调料：盐、油

步骤一：先将清远鸡处理干净待用，切3片姜、再切一点葱茸作为佐料、葱洗净。

步骤二：烧一锅水，放3片姜、2根小葱烧开后，左手拿着鸡颈，右手拿着鸡腿，将鸡身放入滚水中，待鸡腔内灌满水后，再将鸡提起漏清热水，如此反复两三次，这么做是为了让鸡身内外温度一致，让鸡肉内外受热均匀。

步骤三：然后将鸡完全投入滚水中，待水重新烧开后，开小火，保持水滚涌动的状态即可。这样浸约15分钟即可关火，用手捏一下鸡脚筋部，能捏断证明已熟，便可将鸡提出。

步骤四：浸熟后马上提出，放入冰冻的清水中，这么做是为了达到皮爽的效果。在冰水中泡5～10分钟即可，泡太久鲜味会流失，沥干水斩件摆盘，用个小碗装点姜茸、放点盐、一点熟油作味碟，就可以吃。

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热心网友 时间：2022-05-08 01:07

在锅里加入水、大料、八角、葱段、姜片、蒜瓣和料酒，水开后加入处理干净的鸡，水要没过鸡，然后水开后将鸡捞出，用冰水浸泡一下又放回锅里面，等水开后，将鸡再焖45分钟，取出来放在冰水中浸泡10分钟，然后把鸡捞出沥干水，全鸡切成小块，蘸上用葱花和姜蒜，微波炉加热30秒，放一点白糖，滴两滴香油调匀的蘸料就可以吃了。

热心网友 时间：2022-05-08 02:42

鸡洗干净开水下锅煮一下，捞出过凉，然后再放进水里面煮，加入调料，趁这个时间做一碗蘸料，鸡煮熟过冰水，切成小块蘸料即可。

热心网友 时间：2022-05-08 04:33

首先就是把鸡肉切薄片，然后加上一些配料，放入锅中蒸熟，然后加上自己喜欢的配料，放入锅中烧一些油作为蘸料，味道都是特别的香嫩美味的。