广东“白切鸡”有哪些做法与特色?
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发布时间：2022-04-22 20:22
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时间：2022-05-05 08:27
广东“白切鸡”有哪些做法与特色？白切鸡也叫白斩鸡，起源于广东。鸡肉色泽金黄，皮脆肉滑。原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。
广东的白切鸡是什么样的美食？有哪些做法和特点？白切鸡是我们每天在家的时候的一道家常菜，也是招待客人时的一个很好的招牌菜。这是一道非常好的菜。白切鸡也叫白斩鸡，起源于广东。鸡肉色泽金黄，皮脆肉滑，深得人们喜爱。有句话说得好，“菜要好吃，食材要放在第一位。”可见选菜的重要性，白切鸡是用大米或玉米粒喂养的家鸡最美味，其香气和营养是外面喂鸡无法比拟的。
1.准备一只三黄鸡。清洗干净后，整个鸡皮均匀地涂上盐。没必要撒太多盐。只是很容易品尝。鸡肚中放入适量姜片和葱花结，放入冰箱腌制90分钟。放在一边。
2.鸡肉腌制好后，准备一个大一点的锅煮一锅水，看到锅底有气泡，关火，然后用手按住鸡爪，将腌制好的鸡肉放入锅中烧三次，每次浸泡10s左右，直到整个鸡皮变色。
3.焯水后，准备一壶冰水，迅速将焯水后的鸡肉放入冰水中。这一步可以让鸡皮变脆。如果水温中途升高，根据实际情况加入冰块，直到鸡肚子里面的鸡肉变凉。
4.接下来，将冷却后的鸡肉放入在鸡肉前面烫过的热水中，加入几片姜片。在这一步，确保所有的鸡都被适当地淹没。你可以找一些辅助物体来压住它们，要么是碗，要么是盘子。然后开小火，看到水冒泡后继续炖20分钟。
5.时间到了，用筷子戳鸡。如果很容易被刺破，可以关火。反正适当增加炖煮时间。
6.取出焖好的三黄鸡，再次放入冰水中冷却整只鸡，沥干水分，然后抹上香油。涂香油的目的是为了锁住鸡肉中的水分，让鸡肉口感更好。涂抹香油后，放入大碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。
冷藏时间后，根据自己的饮食习惯，切成块放在盘子里，准备适量的葱姜蒜末、香油，再加入适量的盐、鸡粉和酱油，少烧点血植物油，油热后倒入酱碗中，搅拌均匀，在准备好的酱料中蘸上一块鸡肉，这样口感酥脆嫩滑的味蕾得到最高的享受。写文章的时候，我已经流口水了。
关键技术:
当浸鸡升高时，水面应升高两次，即每5分钟升高一次。养好后立即倒出鸡腔的水，再次放入锅中，保持腔内外温度一致，使其均匀煮熟。然后用铁钩钩住，立即浸入冷开水中，迅速凉透，使皮凉肉滑，蓬松的*衣服被冲走。
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时间：2022-05-05 09:45
制作食材
豆腐250克，水发玉兰片50克，豆腐皮1张，淀粉50克，水发木耳50克，精盐20克，味精10克，香油25克，白糖5克，醋2克，胡椒粉15克，清汤50克，料酒10克，姜末5克，酱油5克，花生油50克。
制作流程
步骤
具体操作
步骤1
将豆腐切成小块，用沸水焯烫，捞出控干水分，晾凉。玉兰片、木耳用清水洗净，切成细丝。豆腐皮用沸水烫至回软。
步骤2
豆腐碾成泥，加入淀粉、玉兰片丝、木耳丝、花生油、精盐、味精、清汤，调拌均匀，制成馅料。
步骤3
取洗净的粗麻布一块，放在大盘内，铺上再将调料好的馅料抹在豆腐皮上，入屉蒸熟，取出后揭去麻布即制成“鸡肉”。
步骤4
待“鸡肉”凉后，用刀切成菱形块，摆入盘内。又用姜末、酱油、料酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兑成汁，浇在鸡身上即成。
收起
工艺关键
1.豆腐铺在粗麻布上，应用力压按，目的是使蒸熟的“鸡肉”有麻布网纹，形似鸡皮。
2.使用麻布时，应用温水浸湿，以免蒸熟后揭去麻布时将“鸡皮”损坏。
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时间：2022-05-05 11:20
首先选择一个质量较好的土鸡，将土鸡清洗干净之后，肚子里面塞入葱，姜，蒜等调味品，然后放入锅中进行炖煮，在炖煮一个小时之后，将鸡捞出快速放入加有冰块的水中，这样能够让肌肉更加筋道，然后将鸡切成大小均等的小块摆盘，上面放了1~2块芹菜或者香菜，然后准备蘸水放入葱，姜，蒜，辣椒，花椒，青椒，麻椒，鸡精，蚝油，味精，生抽，白糖等调味品。白切鸡的特色就是鲜香美味。
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时间：2022-05-05 13:11
首先要将鸡肉洗干净，把蒜和姜切成泥，起锅烧油，加入调料爆出香味之后，再把鸡肉放进去，加入沸水之后浸泡一段时间没5分钟就需要提出来一次，大概烫15分钟左右就可以烫熟，然后放到冷水里面冷却，把冷开水倒掉，将鸡肉的表皮晾干，涂抹熟花生油，切成小块放到碟子里面就可以了。
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时间：2022-05-05 15:19
这些做法就是，可以先将白切鸡放入锅中煮熟，煮熟之后过凉水，然后将鸡肉撕开倒上调味料，这样就制作好了白切鸡。特色就是，味道非常的不错，看起来食欲很好，吃起来会有一种香辣的感觉，闻起来的味道很香。
